【步骤图】巧克力大理石蛋糕笔记食谱大全和做法

上海市现代食品职业技能培训中心
吴周成老师

用料  

巧克力大理石蛋糕笔记的做法  

1. 方子

2. 步骤

3. 步骤

4. 吐司模先垫好烤纸

5. 糖粉注意要碾开

6. 四个全蛋2个蛋黄（注意和方子不同）
   隔水加热到手温，用蛋抽搅拌打散

7. 黄油加入糖粉中擦至发白，要擦至糖分委屈融化

8. 少量加入手温的蛋液，由于蛋液量大，很容易出现水油分离，老师都慢慢加，擦了好久好久好久～～
   
   再加入牛奶，形成光亮的面糊

9. 分批加入面粉，用折叠法以防起筋

10. 最后拌出的面团是发亮的
    
    分出一小部分在旁边（等下调入可可粉）
    
    吐司盒底下铺薄薄一层原色

11. 可可粉加入开水调至乳状

12. 可可液调入小部分的那个面团，成一可可面团

13. 将大面团的70%刮过来，拌一下（只能一下），装入吐司盒

14. 把剩余的原色面糊铺在表面，略抹平
    
    190/170，60分钟