【步骤图】8寸戚风蛋糕(不裂不塌)食谱大全和做法

做了几次戚风，前几次都有些开裂，口感上也不太理想。后续调整了一些原料配比，烤箱温度也做了几次测试，再次做出来的成品还算满意，自己记录下来以后做个参考。有兴趣的朋友可以借鉴，还是要自己做几次摸索经验。

附6寸可可戚风链接：

用料  

8寸戚风蛋糕(不裂不塌)的做法  

1. 把牛奶，玉米油一起放入盆中，搅拌至乳化状态，(看不到油花)。

2. 分两次筛入面粉Z字形翻拌。

3. 拌匀至看不到干面。

4. 放入蛋黄和香草精继续翻拌，蛋清放入另一个无油无水的容器中，冰箱冷藏。

5. 蛋黄糊拌匀后放一边备用，空气干燥可以用保鲜膜密封一下。

6. 打发蛋白，滴入几滴白醋或者柠檬汁，出现大泡情况下放三分之一白砂糖高速打发。

7. 泡沫变细腻后再放三分之一白砂糖，继续打发。

8. 出现明显的纹路后再把剩下的白砂糖全部放入，中低速打发。

9. 打发至提起打蛋器有明显的小√状态就可以了。

10. 取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌。

11. 翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌至颜色均匀，看不到有明显的蛋黄和蛋白的颜色。

12. 倒入模具，轻震几下排除空气。

13. 放入烤箱下层，上下火120度，烤制40分钟后提高至150度再烤制20分钟。

14. 这是烤制半个小时之后的样子

15. 时间到，出炉。

16. 倒扣晾凉，没有晾架，借助两个碗把模具架起来。

17. 凉透脱模，完美！如果要做生日蛋糕，这个时候就可以抹奶油了。

18. 不裂，不塌，松软有弹性。

19. 此配方可以做10个中杯蛋糕，附链接

20. 附6寸可可戚风：

小贴士

感觉开裂的主要原因还是烤箱温度过高，刚开始烤的时候，先设置烤箱温度为120-130度，不同品牌的烤箱都有温差，所以就得实验几次，摸准自己烤箱的脾气，慢慢就能做出比较满意的作品了。