【步骤图】抹茶戚风蛋糕（待提高）食谱大全和做法

本来不想记录这次的方子，成品不满意，但家属说口感很好，昨晚做的，今早起来发现他都吃完了，我不太喜欢太甜太油的蛋糕，每次都尽可能少加点，再调整调整。

用料  

抹茶戚风蛋糕（待提高）的做法  

1. 后蛋法：蛋黄糊（后蛋法）牛奶🥛和油混合，用蛋抽搅拌均匀使之充分乳化，筛入低粉和抹茶粉搅拌均匀（抹茶粉容易结块，先过筛至面粉里混合均匀，再一起过筛至液体中，混匀即可，不要过度搅拌防止起筋），再加入蛋黄，拌匀。蛋白：蛋白里加少许🍋汁，我都是比较随性的少挤一点，糖在打发蛋白时分三次加入，将蛋白打发到湿性发泡至即将到干性发泡的时候，即提起打蛋器呈较短的弯曲尖角，有一定的硬度，打过到干性发泡容易消泡。（我一般是开始就中高速打，蛋白打至鱼眼泡的状态时第一次加糖，体积明显膨大一倍左右时二次加糖，蛋白霜打发至出现纹路时弟三次加糖。打蛋白霜发现纹路较清晰，且出现小阻力的时候将打蛋器调至低速，注意观察蛋白打发的状态，切勿打过头）取1/3左右蛋白霜放入蛋白糊里，翻拌法、Z字法或一字形拌匀，都可以，不要打圈翻拌！！！！
   这次消泡很严重，不知道是不是我一边翻拌一边转盆子的缘故，下次试试翻拌完成一下再转下盆子。
   把蛋糕糊从高处倒入模具，大概8分满，用手按住模具中间烟囱部分，轻震模具两次消除大气泡。
   
   190℃预热，170℃烤35-40分钟，下层烤（如果怕底部烤过，可以垫双层烤盘或者在模具下面再垫一层锡纸），上层上色到你认为可以的时候及时加盖锡纸，免得上色过深。  有很多博主不建议中途盖锡纸，因为蛋糕在烤的膨胀过程中受冷，根据热胀冷缩的原理容易塌陷。我自己的是有盖锡纸的习惯，目前还好没有遇上塌陷的情况哈。烤好后从烤箱拿出从高处震两下模具，然后倒扣防凉脱模。我每次都是来不及等完全放凉就急匆匆的脱模…因为想吃口热乎的…特别容易脱的不完整容易裂🤪tips:中空模具对温度的敏感程度相对圆形模具较低，可以用较高的温度烘烤，一般170℃，较高的温度使戚风在短时间膨发达爆炸头效果，这样蛋糕口感也更加松软。