上海红宝石凯司令的栗子蛋糕已经是各种旅游攻略中的必备了。作为一个上海人,这几乎是每个人熟悉亲切的童年回忆。
前几天跟友邻聊到红宝石的栗子蛋糕,由于太想家了,决定自己动手做。
动手之前上网各种搜索,居然没有我想要的方子,大多是教法式蒙布朗的做法。以及凯司令的公关文章,说起一些海派栗子蛋糕的历史,倒也启发了我。
这种奇怪的吃法倒也算是种海派文化。
用料
去壳去皮生栗子 | 500g |
动物稀奶油,量比较随意,我这个量不算多 | 250g |
糖(加在栗子泥里面的) | 30g左右,根据个人喜好 |
水 | 50g |
朗姆酒 | 一勺。没有也无所谓 |
黄油,融解的就行 | 30g |
糖(加在奶油里的) | 跟奶油比例1:10 |
带着思乡情结的栗子蛋糕的做法
于是买了一斤去皮去壳的新鲜栗子回来煮。
煮个半小时吧,反正熟了软了就行。捞起来沥干。然后就是最漫长的费工夫的体现真爱的环节,磨栗子蓉。
不要说什么搅拌机啦,我自己动手尝试了,我的飞利浦食物料理机根本搅不动,除非少量多次,而且还要加很多水,完了还要炒干。即便加了水,仍旧有很粗的颗粒。
所以手动吧,绝对细腻,口感好过店里买的。
用一个比面粉筛粗一号的筛子,拿熟的栗子往上摩擦摩擦,是魔鬼的步伐…一直这样摩擦摩擦,摩擦出很细腻的栗粉。
磨完一斤栗子,边吃边磨的话估计至少也得有个两小时。
最好可以发动家里的婆婆妈妈一起来了。可惜我一个人在家,照顾孩子的空隙,所以用了两天才摩擦完。
满满用不完的爱 ू(ʚ̴̶́ .̠ ʚ̴̶̥̀ ू)将栗子粉搅成泥。加入融化的黄油大概30克,糖30克,用50毫升热水溶解了倒进去。搅拌搅拌搅拌。很干的,类似于曲奇饼的面团。
栗子馅其实还比较随意的,根据个人喜好都可以改。我这么做只是一心想做出家乡的味道。(T_T)
再加一大勺朗姆酒,提香解腻。
最后它差不多就是这样的。
一斤栗子做出的栗子泥差不多600克。还没算上自己边磨边吃掉的栗子。究竟要不要做个蛋糕底呢。我纠结了很久。
据说因为当年缺乏低筋粉,所以有个厨师发明了栗子粉去取代奶油蛋糕中的蛋糕。没想到上海人一吃就吃了一百年。
正宗起见,我也不做个蛋糕底了。
我记得小时候吃栗子蛋糕里面确实没有蛋糕,这也是它的美妙之处。
但现在的红宝石会在里面放一点点蛋糕。凯司令的仍旧没有。
栗子面条怎么挤。蒙布朗的花嘴根本没有用。
我找了个圆嘴,用了老大劲挤出来还是很丑。
才明白为什么红宝石的栗子泥像盐金枣,因为它就是绞肉机做的呀。
干脆吃过瘾。
拿只小碗,随便你想要的大小,垫上塑料袋保鲜膜什么都行,便于脱模。
满满一碗,我称了一下是500克。
结结实实一坨。୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨然后就是打奶油裱花啦。上海人习惯称之为掼奶油。
掼奶油就是动物奶油经过高速摔打充气之后的奶油。其实意思就是奶油打发到硬。
不多说啦,这个奶油的多少看个人喜好。
加糖的量是奶油的1/10。
我用了250克奶油,感觉还是偏少的。
2D的花嘴,随便挤挤,反正红宝石和凯司令的都是那么丑的〜( ̄△ ̄〜)成品美图一张
这样做完大概是个六寸蛋糕的大小。
放颗草莓点缀一下。比他们的红樱桃高端好多。剖面图。
吃得过瘾。
对故乡爱得深沉。剩余的料做两杯打包外卖分享给亲朋好友
小贴士
没啥贴士,因为没有难度,只需要耐心。
立志成为jk罗林的我,居然写起了菜谱。₍₍ (̨̡ ‾᷄ᗣ‾᷅ )̧̢ ₎₎