栗子蛋糕【676.5克】
110 克……黄油
55 克……法式甜栗子抹酱（crème de marrons）
55 克……法式甜栗子馅（pâte de marrons）
68 克……棕色砂糖/赤砂糖
138 克……全蛋
90 克……面粉
46 克……栗子粉
4.6 克……泡打粉
110 克……蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits）
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制作：
1、将黄油放入搅拌缸中，用扁桨/叶桨搅打至顺滑细腻。加入“法式甜栗子抹酱（crème de marrons）”和“法式甜栗子馅（pâte de marrons）”继续搅拌充分混合至奶油状态。
2、加入全蛋搅拌至完全吸收，接着加入面粉、栗子粉和泡打粉拌匀（不要过度搅拌）。
3、最后加入切碎并水冲洗过的“蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits）”拌匀。
4、将面糊倒入内壁涂油撒粉的模具内（此处使用的是直径18CM的萨瓦隆/Savarin蛋糕模具，每个模具约倒入650-700克面糊），入烤箱以160℃烘烤约20-25分钟。
白兰地糖浆【92克】
28 克……水#1
34 克……细砂糖
12 克……水#2
12 克……干邑白兰地
6 克……香草精（天然）
制作：
1、将水#1和细砂糖混合煮成糖浆，然后加入其它材料混合拌匀。
2、冷却后，用毛刷涂刷在蛋糕上。
装饰栗子奶油【235克】
147 克……法式甜栗子馅（pâte de marrons）
25 克……黄油
49 克……法式甜栗子抹酱（crème de marrons）
6 克……干邑白兰地（cognac）
8 克……蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits）
适量……糖粉
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制作：
1、将“法式甜栗子馅（pâte de marrons）”和“干邑白兰地（cognac）”混合搅拌均匀，加入“法式甜栗子抹酱（crème de marrons）”和软化的黄油，高速搅打至细腻顺滑的奶油状态。
2、用蒙布朗多孔花嘴（或日式栗子挤泥器）按图方式挤在蛋糕表面。
3、最后表面装饰一颗“蜜饯栗子/糖渍栗子 （marrons confits）”，撒适量糖粉完成。
用料
| 淡奶油 | 克 |
栗子蛋糕的做法
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