没几个人也要排大队,在六爷这里不存在。虽说着急拍照享用忘记撒装饰的抹茶粉了,但一点不影响味道,好吃到飞起,无法用文字表达,认真写了步骤,分享记录,希望每一次用心做的更好。这个配方用的是20cm内径的平底不粘锅,大概摊出20张饼皮。
用料
千层饼皮 | |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 95克 |
抹茶粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 25克 |
牛奶 | 400克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 1克 |
奶油夹馅 | |
动物性淡奶油 | 500克 |
马斯卡蓬或其他奶油奶酪 | 70克左右 |
糖粉或细砂糖 | 35克 |
抹茶渐变千层蛋糕—不用排队也能吃到Lady M的做法
准备好做饼皮的所有原材料。
称出黄油🧈。
称出抹茶粉。
抹茶粉加少量纯净水搅拌均匀备用。
黄油水浴加热融化。
称出细砂糖。
鸡蛋中加入细砂糖,1克盐(1克称不出来,大概也就一小撮🤏)打散。
称出低筋面粉。
台秤去皮,小碗中加入玉米淀粉继续称重(为了少刷一个碗)。
低筋面粉以及玉米淀粉过筛入蛋液。
搅拌均匀。
逐渐加入融化好的黄油,边加边搅拌。
全部搅拌均匀。
称出牛奶(碗太小了,分了两次称)。
分次将牛奶倒入蛋液,边倒边搅拌。
将面糊搅打顺滑。
过滤面糊至少三遍,过滤掉一些蛋筋和小面疙瘩。
全部过滤完,将面糊分为1/3和2/3两份。
1/3的那份加入事先准备好的抹茶糊糊。
搅匀成两种面糊,原味和抹茶味。
开始耐心细心地摊面皮子,准备一个不粘平底锅,大火烧热,转小火,我是为了用刚刚黄油碗里的剩黄油,特意多称了5克,毛刷蘸黄油刷刷锅底,然后用汤勺(大概40克面糊)一次性舀面糊倒进锅中迅速转动锅子,使面糊覆盖整个锅底。
观察锅底与饼皮之间,开始冒小泡,饼皮四周颜色变浅并脱离锅底就说明好了,可以用牙签挑起四周,方便揭饼,徒手揭的时候还是很烫的,但我总下厨房也习惯了,新手千万小心烫伤,可以在灶台上放一块湿毛巾,揭的时候将锅暂时离火放在湿毛巾上,可迅速降温,也比较好揭。
一张张摊,按顺序码好,先摊原味的饼皮,摊两三张后舀一勺抹茶面糊加进原味面糊继续摊,再摊两三张后再舀一勺抹茶面糊进原味面糊搅拌均匀,以此类推,面糊颜色越来越绿也就形成了渐变色,你也可以每摊一张就加小半勺抹茶面糊搅拌均匀,渐变色更柔和丰富,摊好后的面皮也不要搞乱顺序,依次码放在不粘金盘上,或者其他不粘的平板上。
饼皮的厚薄跟面糊在锅中停留的时间有关,时间越短越薄,越长越厚,自己控制下,摊多了就熟练啦。
厚点的饼皮适合做毛巾卷,薄点适合做千层蛋糕,味道一样软韧香糯。
为了治愈强迫症必须用盘子扣上,用快刀切去边上不整齐的部分,我用的盘子直径是20cm,得到一叠整齐划一的圆饼皮子,用保鲜膜包起来放进冰箱暂存晾凉。
这时候来打发奶油夹馅,加入了奶油奶酪的夹馅更加顺滑香浓,比起单一纯奶油口味,此种复合口味有种难以名状的滋味,更适合挑剔的味蕾。
称出淡奶油,我也分了两次称,忽略台秤上的数字。
称出奶油奶酪🧀️。
称出细砂糖或糖粉,感觉加糖粉更易打发奶油。
它们仨全倒进一个大盆子,隔冰水打发。
加了奶油奶酪的淡奶油特别容易打发,几下子就浓稠有纹路了,提起打蛋头有小弯钩,八成发即可。
奶酪可能有一些大大小小的颗粒没有完全融化也没关系,个人感觉材质和形态上的变化令夹馅的口感层次更丰富,如同粗粒花生酱一个意思,千万不要过度打发。
到了最后的组装阶段,裱花台垫上湿纱布防滑,放上八寸蛋糕托。
取出饼皮,从绿到黄,依次组装,放一张皮抹一层奶油,我这次抹的是中间厚四周薄,成品会形成四周垂下来的形状,也可以抹成里外一样厚的,成品为圆柱体,随意。
一层层放皮子,一层层抹奶油,耐心地组装。
也可以间隔两三层放一些软性水果,草莓啊🍓、黄桃啊、芒果呀都行,那样就不需要那么多皮子,蛋糕也会越堆越高。
全部完成后包上保鲜膜放进冰箱,冷藏3-4小时,即可切块享用啦。切的时候用火🔥燎一下刀,切一刀擦一次刀面,擦干净,才能欣赏到整齐干净的切面。
看着治愈系的渐变色切面,咬一口齿颊留香,清爽不甜腻,不由感慨劳动创造美好生活,六爷👋真是太巧了🤤🤤👩🦰,赶快学起来吧🥞
四十层 欣赏一下
煎了四十多层饼皮
切开看看