【步骤图】媲美Lady M的红茶千层蛋糕食谱大全和做法

6寸

#工具
硅胶垫 克称 卡仕炉 6寸不粘锅 奶锅 刮勺 蛋抽 打蛋器 小盆3  打蛋器 克称 抹刀 转台 不漏钢勺 滤网 大号圆圈刻模 6寸圆模 竹签 网架 保鲜膜 油纸 湿布2 转台 裱花袋 计时器

用料  

媲美Lady M的红茶千层蛋糕的做法  

1. #红茶巧克力奶油
   1、淡奶油+红茶粉放入奶锅，电磁炉小火煮出香味至微沸，分两次倒入巧克力当中搅拌均匀。过筛至干净的盆中，用保鲜膜贴着面糊表面冷藏一晚。
   2、第二天取出*面上那层凝固的皮不要  加入淡奶油、细砂糖、马斯卡彭 3档打发至8分冰淇淋状态

2. #红茶千层皮
   1、全蛋液用蛋抽打散至水状 *动作要轻柔一些切勿打出气泡，少量的气泡没有关系。
   2、将红茶粉倒入牛奶用奶锅小火煮出香味微开后过筛
   3、加入糖搅匀后加入低粉轻搅 *有小颗粒没关系。
   4、加入蛋液，加倒边搅拌至奶糊中，快速搅匀即可。
   5、过筛至干净的盆中，取一部分面糊跟化好的黄油搅匀，再倒回面糊中搅匀乳化。
   6、用保鲜膜贴着面糊表面冰箱冷藏至少1h *让面糊中的黄油冷却降温完全静止在面糊当中
   
   
   

3. #红茶奶冻
   准备
   1、冰水一盆
   2、吉利丁片用冰水软化1、淡奶油+牛奶+红茶粉 放入奶锅，电磁炉小火煮出香味至微沸过筛至干净的盆中。
   
   1、降温至50度左右
   2、加入吉利丁片，搅拌均匀，放入模具。冷藏约1h

4. #组装
   1、小火热锅 *温度烫手即可
   2、舀一勺倒入锅内迅速摇匀 *尽量边缘满一些，面糊均匀。
   3、判断面糊熟的方式：面上有轻微小细泡，边缘用刮勺可以轻轻挑起即可。
   4、马上离火放置在湿布上降温，轻拿出千层皮放置晾架上盖上冰毛巾降温。
   5、重叠一起用圆模刻模
   6、转盘上放一块毛巾放上蛋糕盘，挤一些奶油放置蛋糕盘上铺一层千层皮抹奶油，以此类推。
   *留一片好看的做面
   
   

5. #装饰
   挤一圈奶油中间放红茶冻，可洒一圈红茶粉。
   
   放冰箱冷冻约10min后热刀切蛋糕