百搭蛋糕卷烹饪方法窍门 如何做百搭蛋糕卷才好吃

小四卷外我用的最多的一个配方了，之前一般都是做反卷，今天做了正卷，彩绘，慕斯我都用这个配方。比小四卷厚，口感更过瘾，今天我还用了零卡糖制作，吃起来无负担。

草莓彩绘蛋糕卷:


鸡蛋带壳55~60克一个的，烤盘是28厘米的金盘。

用料  

百搭蛋糕卷的做法  

1. 1:称取牛奶和玉米油，隔水小火加热，边加热边搅拌。

2. 2:隔热水搅拌均匀，至比较烫手就离火。

3. 3:趁热加入过筛的低筋粉。

4. 4:用打蛋器Z字搅拌均匀。

5. 5:分离蛋白蛋黄。蛋黄加入第四步。蛋白滴几滴新鲜柠檬汁。

6. 5:蛋黄糊用打蛋器Z字搅拌均匀。

7. 6:蛋白分三次加细砂糖打发，先快速，打到有纹路转慢速整理气泡，得到细腻光滑稳定的蛋白霜。

8. 8:取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌匀。

9. 9:拌均了。

10. 10:剩下的蛋白霜分两次加入。

11. 11,每加入一次就用打蛋器搅拌均匀。

12. 12:最后用刮刀切拌至看不到蛋白霜。

13. 13:把蛋糕糊倒入烤盘，烤盘垫油布。

14. 14:入预热好的烤箱上下火170度18分钟。火力时间根据自己烤箱脾气调节。

15. 15:烤到上色差不多就可以了。

16. 16:因为正卷，出炉后垫油纸，倒扣再倒扣，正面在上晾凉。

17. 17: 上面可以虚盖一张油纸。

18. 18:凉透后正面在下，两头斜切掉一点，抹上奶油，因为准备O卷，所以靠近自己那里奶油如图多一点。

19. 19:借助擀面杖卷起。入冰箱冷藏半个小时或者冷冻10分钟。

20. 20:刀用开水烫下再擦干了切。