天氣開始熱,蛋糕卷做早餐或是下午茶不失是好的選擇,入口冰涼而帶點甜的感覺,實在令人難以抗拒。
這款潑墨畫式的蛋糕卷是以威風蛋糕卷為基本,只是加色手法不一樣而已,可以說是沒難度的作品,但每次完成的作品都不一樣,只用一種顏色,就能出現漸進色彩效果,不用刻意另調顏色去配搭,換上不同顏色,不同餡料,又有另一種感覺。
用料
28 x 28 方盆 | 鋪上烘焙紙 |
蛋糕糊 | |
蛋黃 | 4個 |
植物油 (無味) | 45克 |
低筋麵粉 | 65克 |
牛奶 | 45克 |
鹽 | 1克 |
蛋白 | 4個 |
砂糖 | 45克 |
檸檬汁 (白醋) | 2克 |
色粉 | 3-4克 |
温水 | 8克 |
蛋糕卷 (潑墨畫版)的做法
植物油➕低筋麵粉攪拌均勻。
加入牛奶繼續攪拌均勻。
最後加入鹽➕蛋黃攪拌至沒棵粒為止,完成後麵糊帶流動性而有光澤。
混合好後不像一般威風蛋糕糊能順滑流動,如上圖狀態,流動時還有明顯流動痕跡。
色粉➕温水放小碗中混合均勻待用。
打發蛋白前開始預熱烤箱,上下火190度。
蛋白➕砂糖➕檸檬汁一次加進乾淨而沒油和水的盆中,用電動打蛋器開低速打發1分鐘,再轉中高速打發至濕性發泡。
如上圖出現大灣鉤,把電動打蛋器轉回低速,多打1分鐘即可。
如何檢查打發蛋白:關掉打蛋器後,手動在打發蛋白中劃兩圈,然後垂直提起打蛋器,
大灣鉤=濕性發泡
小灣鉤=中性發泡
直而尖=乾性發泡取1/3打發蛋白到蛋黃糊中,輕輕攪拌混合。
轉用矽膠刮刀,把蛋黃糊倒進剩下打發蛋白中,用翻拌手法混合均勻。
用矽膠刮刀取蛋糕糊1次到色粉碗中,然後攪拌至完全均勻為止。
把小碗中竹碳糊倒回蛋糕糊中,倒過去時中間用矽膠刮刀橫放,減慢竹碳糊倒進速度。
若竹碳糊集中在一個位置,可用刮刀輕拌1次。然後把蛋糕糊倒進已鋪烘焙紙的烤盆中,盡量倒在一邊或一個角落位置,拿起烤盆,用傾斜方法把蛋糕均勻流到烤盆每一個位置。
注意:倒進烤盆後不可用工具攪動蛋糕糊。最後震出大氣泡,放進烤箱中層,上下火180度烤,13分鐘即可。
烤焗完成,取出後立即震出熱氣,脱模,在表面鋪上烘焙紙,把蛋糕體反轉,撕下烘焙紙,然後再次蓋上撕下的烘焙紙防止風乾表面,放至完全涼透。
至於打發奶油和捲蛋糕卷就不多解說,在下廚房內打上相關字都能搜尋得到。
完成作品。
小贴士
威風蛋糕體可用回自己習慣手法去做,只有加色部不可改動。
餡料可隨意喜歡。
開色粉時必須攪拌至完全沒有棵粒為止,不然烤焗後會出現很多深色小點。