这几年一直在尝试蛋糕卷一直失败,永远都有布丁层,消泡严重,昨天老师指点了下,根据自己烤箱又调节了下烘焙温度,今天出来的效果是我自己想要的,不容易
烤盘28*28,八卦兔老师的配方
用料
牛奶 | 48克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉(紫罗兰) | 60克 |
鸡蛋 | 5个(原配方:蛋清150g,蛋黄100g) |
细砂糖 | 60克 |
蛋糕卷(原味,在失败中总结经验,我终于成功了!!mark下)的做法
牛奶➕油用蛋抽打至完全乳化的状态
筛入低筋面粉拌匀
加入蛋黄拌匀
蛋黄糊好了,流动性很强
打发蛋白前预热烤箱,蛋白里加入少于柠檬🍋汁,糖分三次加入打至中性发泡(湿性偏干的状态)
提起来有小小的弯钩(用低速打,可以较好的观察状态,蛋白也比较稳定,我看好多方子打的比这软一些(大弯钩),我自己做那样是没成功,消泡了,就图中这种状态我烤出来也并没有开裂,比较适合我自己)
1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
倒回蛋白霜中,迅速翻拌均匀(用切拌的手法,要轻柔点),面糊细腻有光泽
从高处倒入铺了油纸的烤盘中
面糊流动性较强,晃动烤盘铺匀就行
入炉前震动烤盘两下,震出气泡,上下火165℃烤20分钟,我测试了下,我的烤箱温度偏高,实际温度是170℃,根据自己的烤箱调整温度和时间吧
出炉
😋
表面也没有裂,我很满意
😜
小贴士
下面再贴一些我的失败作品,记录下