用料1 (蛋糕卷)
鸡蛋 | 3个 |
低筋粉 | 47g |
木糖醇 | 30g |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 适量 |
盐 | 1g |
黄油 | 8g |
牛奶 | 18g |
用料2 (慕斯)
动物淡奶 | 250ml |
酸奶 | 200g |
木糖醇 | 25g |
火龙果泥 | 80g |
鱼胶片 | 2片 |
水 | 20g |
6寸蛋糕模具 |
酸奶火龙果慕斯的做法1
蛋黄蛋白分开,蛋白加入柠檬汁和15g木糖醇打至湿性发泡
蛋黄加入15g木糖醇、1g盐,打至颜色发白
将1/3蛋白混合到蛋黄中,拌匀
加入47g过筛后低粉,加入香草精拌匀
全部倒入蛋白中,拌匀
8g黄油+18g牛奶温热的溶液,沿刮刀慢慢倒入面糊中,拌匀
入模,180度20分钟,烤至蛋糕表面发黄即可
取出后把烤纸的边缘撕开,晾凉后整体去掉烤纸,卷起,用烤纸包好定型后,切成约1.5cm厚片,备用
酸奶火龙果慕斯的做法2
鱼胶片加冷水、冰块,放入冷藏室泡发,火龙果打成泥,备用
动物淡奶加入木糖醇打至6分发
酸奶倒入鱼胶片中,快速搅拌均匀,倒入打发好的淡奶油中
往装火龙果泥的盆中倒入大部分奶油酸奶糊,搅拌均匀
把切好的蛋糕片围6寸蛋糕模具边缘摆一圈,底部摆四片
把混合火龙果泥的淡奶糊倒入模具后,再缓缓把没有加火龙果泥那点酸奶奶油糊倒在表面7. 入冰箱冷藏4小时