用料
| 牛奶 | 73.5g |
| 淡奶油1 | 73.5g |
| 淡奶油2 | 280g |
| 吉利丁 | 13g |
| 白巧克力 | 150g |
| 砂糖 | 15g |
| 蛋黄 | 44克 |
| 食用色素 | 适量 |
| 柠檬汁 | 适量 |
冰淇淋慕斯6寸的做法
吉利丁用冰水或冷水泡软
蛋黄加糖快速顺着同一方向打发至乳白色。白巧克力隔热水融化备用。
牛奶加淡奶油73.5g煮至冒泡，缓缓倒入蛋黄中划8字型不断搅拌，泡软的吉利丁沥干水分后加热搅拌至融化
融化好过筛，温度不能超过60度
白色巧克力分次冲入牛奶里，顺方向快速划圈搅拌，从中间往外圈划圈搅拌
淡奶油280g打至6分发，勉强流动即可
将蛋黄倒入淡奶油盆中（慕斯糊），分次用手抽搅拌均匀，倒入适量柠檬汁
酌量调色，倒入模具
冷冻12小时，脱模