可可蛋白糖千层做法 食材 步骤

【记录】蛋白糖原方来自 Tinrry
  准备顺序  蛋白糖、千层饼皮、奶油部分
  模具尺寸：8寸圆形

用料  

可可蛋白糖千层的做法  

1. 千层部分
   
   ① 牛奶中加入糖，小火微微煮至糖融化即可，筛入低筋面粉，用单抽混合均匀
   ② 用单抽搅打均匀蛋液，分次倒入①中面糊，搅拌均匀，取一小部分蛋糊与融化好的黄油一起混合均匀后再倒回蛋糊中
   ③ 将蛋糊通过筛网过滤一遍，用保鲜膜贴面保存，冷藏1h
   ④ 不粘锅全程小火，每次舀一勺蛋糊，在锅中形成均匀的圆至饼皮出现泡泡微微隆起，翻面大概1min，取出放在油布上备用，如此反复
   ⑤ 用圆形模具将饼皮边缘修整一下

2. 奶油部分
   
   ①奶油奶酪用刮刀搅拌顺滑，加入糖搅拌均匀，再倒入淡奶油，低速打发至7分发，放入冷藏备用

3. 蛋白糖装饰
   
   ① 90℃预热烤箱10min，130g细砂糖倒入水中，小火加热，用温度计观察水温达118℃时关火
   ② 在等待的同时加入细砂糖至蛋白中打发至硬性发泡
   ③ 将糖浆一点点加入打发好的蛋白中，并不停搅拌蛋白防止凝固（糖浆不要倒在打蛋头上，而是蛋白上）
   ④ 装入裱花袋中，挤出喜欢的样子，90℃烘烤2h左右（观察上色：这次我的时间有点久，底部颜色偏黄）

4. Makeup
   
   每层饼皮间薄薄的均匀涂抹一层奶油，反复至顶部，筛上一层可可粉，用蛋白糖来装饰