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#不起筋不消泡戚风蛋糕系列
先说这系列“不起筋不消泡”是这配方的手法。
这配方是的「后蛋法」的粉油法
蛋黄糊制作顺序:油-粉-液体-蛋黄
份量:一份6寸圆模戚风配方
8寸的份量=2倍的6寸
4寸中空加高模,加5个mini cupcakes
可以作为生日蛋糕胚
用料
蛋黄糊: | |
色拉油(融化黄油) | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
抹茶粉 | 10克 |
牛奶 | 45克 |
白巧克力 | 10克 |
蛋黄 | 3个(55~60克鸡蛋蛋白w) |
蛋白霜: | |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 35克 |
不起筋 不消泡|抹茶戚风蛋糕的做法
准备工作
- 3个鸡蛋分开,蛋白最好先放一下冷藏,冷藏15分钟四周起冰渣,这样蛋白更稳定,能打发出好的蛋白霜。
- 融化好白巧克力,50度左右(不要超过50度)再混合牛奶,制作白巧克力牛奶。
- 抹茶粉,低筋面粉过筛1. 黄油(色拉油),与预先过筛好的抹茶粉,低筋面粉搅拌均匀,不需要理会手法,切拌、画圈搅拌都可以,反正能混合均匀就可以。
2. 混合均匀了,加入白巧克力牛奶,混合后,再加入蛋黄,蛋黄糊就完成了。
3. 蛋白霜,用分三次细砂糖的方法。先高速加入柠檬汁打发至鱼泡眼就加入第一次细砂糖;再转中速打发出有细致雪白,
- 加入第二次细砂糖;再出现清晰纹路转,
- 就加入第三次细砂糖进行低速整理,直至打发至硬性发泡,直勾勾的
4.温度:预热烤箱200度上下管,15分钟。预热过后,改上160度,下170度,40分钟6寸圆模。
我直接用这抹茶戚风蛋糕,做成小朋友蛋糕了🎂