抹茶杏仁海绵蛋糕做法 食材 步骤

海绵蛋糕做好了，其实比戚风更有浓郁的蛋香。尝试做过分蛋、全蛋海绵蛋糕之后，感觉海绵蛋糕要学习的地方还很多呀，以后还将不断完善海绵蛋糕制作。此菜谱为分蛋海绵蛋糕。

杏仁海绵蛋糕做为经典款，用在各种甜点打底，都是不错的。

夹馅本方推荐抹茶白巧奶油馅，来自浅草君君的方子，与蛋糕体中杏仁味很搭，加上黄油的浓郁香气，口感层次丰富。喜欢的可以试试。也可以换别的馅～

用料  

抹茶杏仁海绵蛋糕的做法  

1. 先做白巧抹茶奶油馅：
   1.准备工作：吉利丁片冰水泡软，淡奶油a微波叮热，待用。
   2.取小锅，白巧克力隔水融化后 加入抹茶，刮刀不断搅拌均匀无颗粒。
   3.淡奶油a在热的状态下，缓慢分次加入抹茶白巧液中，不断用刮刀搅拌均匀。
   4.等温度降至40-45度左右时，加入泡软的吉利丁片，搅拌至无颗粒。
   5.过筛（主要是滤掉各种颗粒）。
   6.加入淡奶油b，拌匀。
   7.保鲜膜贴面覆盖好，冰箱冷藏保存。

2. 做海绵蛋糕，准备工作：
   1.分蛋；
   2.黄油+牛奶微波加热至融化待用；
   3.称量好细砂糖、低粉、杏仁粉；
   4.杏仁粉过筛后与低粉混合好。

3. 打发蛋白：
   蛋白分三次加糖，打发蛋白至干性。

4. 加蛋黄：
   向蛋白霜中分两次加入蛋黄，打发，至浓稠状滑落，痕迹不消失即可。
   PS：如果室温较低，可以隔温水打发。
   

5. 加粉类：
   向打发的蛋糊中一次性加入低粉和杏仁粉混合物，用翻拌手法混合均匀，无颗粒即可。一般很快的，混合个二三十下就可以了。

6. 好了的面糊应该是浓稠的锻状。
   

7. 高处入模，震模两三次，出大气泡。

8. 过筛后的杏仁粉颗粒撒在蛋糊面上，放置在烤箱中下层160℃，35分钟。出炉后记得震模哦。

9. 出炉晾凉脱模～
   
   其中，白巧抹茶奶油馅冰箱取出后，加5%细砂糖打发，再装裱花袋挤花，夹馅或抹面均可，不加糖的话，也可以添加些蜜豆调节口感。都不错哒！

10. 按你自己喜欢来装饰咯～
    我这次是切方丁后，挤上打发的白巧抹茶奶油，加个蓝莓。当然也可以再撒点糖粉——不过我等不及了，嗷～一口一个～做下午茶点，那是极好哒～

11. 冰箱里都辣么美～

小贴士

白巧抹茶奶油馅也可以不加吉利丁片，但是，都需要要充分冷藏后才好打发哦。