戚风水果蛋糕做法 食材 步骤

用料  

戚风水果蛋糕的做法  

1. 准备两个盆(注：盆里无油无水)，把蛋黄、蛋清分离，分别放入盆中。

2. 放入15克糖在蛋黄里，搅拌均匀。

3. 放入50克牛奶，搅拌均匀。

4. 放入50可克玉米油，搅拌均匀。

5. 加入85克低筋面粉(注：过筛)，搅拌均匀。

6. 蛋白加1克盐几滴醋，开高速打发。

7. 称出35克糖，有大气泡后加入三分之一，继续打发，有小气泡时后再加入三分之一，继续打发，有清晰纹理后再加入三分之一，中速继续打发。

8. 打发到纹理不容易消失，提起打蛋器有小尖角蛋清就打发好了。打发好后，烤箱上下150度预热10分钟。

9. 把三分之一的蛋白放入蛋黄里，Z字形搅拌均匀。

10. 把搅拌好的倒入剩下的蛋清里，Z字形继续搅拌。

11. 搅拌均匀后，从高处往模具里倒，倒完之后震两下，震出大气泡  。

12. 放入烤箱中下层，上下150度烤50分。

13. 烤完后拿出来震两下，倒扣量凉。

14. 切好夹层的水果，夹层可以是两层、可以是一层。

15. 再拿一个盆(注：盆里无油无水)倒入250克淡奶油，再倒入20克糖霜，高速开始打发。

16. 打发到纹理清晰就打发好了。

17. 切好蛋糕，铺上水果盖上奶油，奶油要和水果平齐。

18. 盖上蛋糕再抹匀奶油。

19. 在随便摆上水果蛋糕就做好了。