好吃的芒果慕斯蛋糕 【步骤图】 —宝贝生日礼物食谱大全和做法

这是很多年前做的，今天转到厨房存放起来。

  慕斯与布丁一样属于甜点的一种，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放（摘自zorogin@yaho）。

很早就收藏了蓝月亮的慕斯制作贴，当时觉得做得真漂亮，原料又易得．后来知道做法源于圆猪猪，用QQ糖取代鱼胶粉的做法。

用料  

好吃的芒果慕斯蛋糕 —宝贝生日礼物的做法  

1.  一、戚风蛋糕（6寸）
   
      蛋黄糊：蛋黄2个、油25ML、奶35ML、糖10克、低粉50克。我加了少许可可粉，这样制作的蛋糕片与芒果色差较大，较美观。
   
      蛋白：蛋白2个、醋几滴、玉米淀粉10克（用于巩固蛋白打发效果，可不加）、糖30克（我以为太甜，可视口味减少）
   
      （做法略），110度烤60分钟，基本不回缩。
   
      戚风切片并且沿边缘剪去一小圈（略小于6寸模底的大小），预先铺1片在6寸活底模底备用。因为慕斯蛋糕中间要加馅，所以只能用两片蛋糕片，而且不能太厚。大约一个6寸的戚风切成3-4片比较合适。用2片，余下的当零食吃掉 （切片时用牙签定位，比较不易切歪）。
   

3. 二、准备慕斯馅
   
      原料：QQ糖75克（菠萝味，取其色彩）+15ML清水（隔水加热，融化）、动物性淡奶油250克（我买的总统小只装只有200克）、芒果肉泥200克
   
   
   
      过程：淡奶油打至七分发---加入芒果泥拌匀---趁热加入融化的QQ糖液拌匀（到此慕斯馅做好了）。
   
   

4. 三、开始制作慕斯蛋糕
   
      倒一半慕斯馅至已铺好1片蛋糕片的模子里，轻晃模子，使慕斯馅填充均匀。再码上第2片蛋糕片，倒入余下的慕斯馅，同样轻晃使之填充均匀。放冰箱冷藏1个小时。
   
      四、制作慕斯蛋糕镜面
   
      慕斯蛋糕给人通透的感觉，其实很大程度取决于镜面的效果。镜面很容易做，只需QQ糖25克+芒果汁30ML，隔热水化开。
   

5. 五、制作完成
   
      1小时后将蛋糕取出，将略放凉的镜面液体（太热会融化蛋糕表面的慕斯馅。大致温暖即可，太凉会重新凝固）轻轻倒入蛋糕表面，左右轻晃模子使其完全覆盖即可。放冰箱冷藏一晚，第二日取出，用热布包裹模子外围1分钟，即可轻松脱模。
   
      提示：1、倒镜面液体的时候一定要轻，最好用大勺子舀着倒入。我开始没小心，尽管很小心仍然浇出一个坑。
          2、脱模取蛋糕时要轻，因为慕斯蛋糕很柔软。
   
      六、装饰: 这就随意啦，量材使用吧 。
   

9. 这是后来爸爸生日做的，很开心呢。