全蛋海绵蛋糕(减糖小嶋版)
2蛋6寸
3蛋7寸
4蛋8寸
用料
| 鸡蛋 | 2个-3个-4个 |
| 细砂糖 | 65g-85g-110g |
| 水饴 | 5g-6g-8g |
| 低筋粉 | 75g-100g-133 |
| 黄油 | 19g-26g-35g |
| 牛奶 | 29g-40g-53g |
全蛋海绵蛋糕(减糖小嶋2-3-4蛋)的做法
鸡蛋先打散，放入砂糖,水饴提前水浴加入。然后水浴全蛋在38-40度的时候，取出打蛋盆,开始打蛋。
先高速打蛋。打蛋盆要侧一点，使得蛋液集中，大约4分钟左右，这时候可以转低速再继续打2-3分钟。这样可以打掉比较大的起泡。做海绵还是戚风，最后都会有个低速的过程，整理气泡
面糊，很光滑细致，牙签插入1cm左右不倒掉。
拌入粉类，按小嶋老师手法，左手转蛋盘，右手反方向由下向上翻伴大概拌30-40下
把黄油和牛奶水浴加热40度。淋入蛋糊，顺着刮刀，均匀的淋到蛋糊表面，然后用刚才一样的手法，拌大概90-110下
做好的面糊，从高处倒入模具。从高处倒入也是消掉一部分大气泡。
然后震荡几下。放入预热180度的烤箱。上火170度，下火160度，40分钟左右。
出炉，15cm的的高度摔下倒扣凉冷
将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜，完全冷却后金属脱模刀脱模！