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导语:
玛德琳蛋糕是法国的甜点象征,也可能是最小的蛋糕了。这款蛋糕看似简单,做到好吃竟也需要注意一些小细节。这种传统的贝壳形状小蛋糕,来自法国洛林大区的两个市镇,传统的做法或加细磨的见过,或加柠檬皮碎。亚洲名厨David Laris教大家做这道传统的法国小点。
用料
cake flour(低筋粉,蛋白质9%以下)cake flour | 130g |
泡打粉baking powder | 1/4 汤匙 (tbsp?tsp?) |
柠檬皮碎 | 2 |
egg | 3 |
sugar | 150g |
butter | 130 |
honey | 10g |
淡奶油 whipping cream | 300g |
dark chocolate chip(70%) | 175g |
[zz 唯美味]玛德琳蛋糕配巧克力酱(12人份)的做法
融化黄油和蜂蜜。
将蛋糕粉和泡打粉加入搅拌机搅拌均匀。
将鸡蛋和糖放进搅拌机并搅拌至松发和绵密柔顺。
将黄油和蜂蜜的混合物以及柠檬皮碎加进搅拌机搅拌。随后将此面糊放入冰箱冷藏静置8个小时。
将搅拌好的面糊放进模具并在预热200摄氏度的烤箱中烤10分钟。
二、巧克力酱
取锅,开小火,将淡奶油倒入,煮开,移火。加入黑巧克力片,用刮板搅拌直至乳化并与淡奶油彻底融合。将酱倒入容器冷却。
小贴士
1. 好的玛德琳蛋糕须色彩光亮圆润、表面有漂亮的弧度,纹路上略带焦痕(来自烤制时候的美拉德反应),口感绵软。
2. 如果愿意,可以撒些糖粉,既更美观,也可以增加风味。
3. 如果表面裂开或烤糊,只能另烤一盘了。亲需要根据家里烤箱的情况调整烤箱温度和烤制的时间。
4. 享用玛德琳蛋糕的最佳时间,是温热状态,那样口感最松化绵软。