【步骤图】覆盆子（树莓）慕斯 渐变分层 冻芝士蛋糕•火红夏日(免烤，低碳水，冰淇淋口感，生酮友好)食谱大全和做法

这是一款高颜值慕斯
红色是炽烈，奔放，吉祥！

覆盆子带着其迷人的芬芳恰到好处的酸甜，和冰淇淋口感的慕斯完美融合。



看到Hidamari Cooking这款覆盆子慕斯，甚合我意，改动一下，做一个方便制作的记录。

用料  

覆盆子（树莓）慕斯 渐变分层 冻芝士蛋糕•火红夏日(免烤，低碳水，冰淇淋口感，生酮友好)的做法  

1. 准备覆盆子果酱:
   覆盆子加入30克糖/赤藓糖醇，略微拌匀后，加入5ml柠檬汁，小火煮开

2. 颜色变为深红色即可(照片这是第二次煮，煮出鲜红色)
   
   (第一次没经验，颜色太浅，导致后面调渐变色慕斯层颜色不够深，分层不够明显)

3. 过滤后，冷却，备用

4. 准备无糖原味酸奶:
   我用的是简爱0添加酸奶(光明如实无添加也很好)，用手冲咖啡的滤网(厨房用纸，咖啡滤纸都可以)过滤掉水份，(大概需要2个小时)成为希腊原味酸奶，备用。
   
   嫌麻烦的这步过滤可省
   不喜欢酸奶口味也可不加酸奶

5. 模具:
   准备一个17*10的慕斯模具，铺上油布，没有此规格也可用类似代替

6. 我正好有一个磅蛋糕模具，铺上保鲜膜，备用

7. 准备慕斯:
   奶油奶酪回暖到室温，隔水加热，搅拌至顺滑。
   
   嫌麻烦的，可以直接从冰箱保鲜层中取出，盖上保鲜膜，微波炉加热30秒后搅拌一下，再加热30秒搅拌看看，不够再来20秒，再来10-20秒，直到如浓稠的酸奶般顺滑

8. 加入30克糖/赤藓糖醇，继续搅拌

9. 加入50克过滤后的酸奶(或者直接希腊酸奶)，继续搅拌
   
   虽然直接加安慕斯类似的希腊酸奶也可以，但是这里建议用无添加的无糖酸奶，是尽量保持慕斯糊本体的原味，以免抢夺后续覆盆子的气味
   此处不加酸奶也可以

10. 吉利丁片泡凉水1-2分钟。捞出后稍微挤干水份

11. 加热牛奶，投入泡好的吉利丁片，搅拌融化，备用

12. 淡奶油+20克糖，打发至6-7分

13. 将打发好的淡奶油，倒入到搅拌均匀的奶油奶酪中，搅拌均匀
    
    加入融化了吉利丁片的牛奶液，搅拌均匀
    
    加5ml柠檬汁，搅拌均匀
    得到一大盆白色慕斯糊，备用
    ………………………………………………………………
    
    在接下来步骤里，将通过倒出不同份量的白色慕斯糊，并添加不同份量的覆盆子酱，得到白色，浅粉，深粉三个颜色的慕斯糊:
    
    (抱歉，以下因为手不够用😅没有拍照，贴上视频截图，下次拍照了再替换)

14. 准备做慕斯三色分层:
    
    第一层白色层:
    倒出170克白色慕斯糊，倒入模具，轻震一下，整理平面。
    放入速冻10分钟。

15. 第二层浅粉色层:
    倒出160克白色慕斯糊，加入20克覆盆子酱，搅拌均匀

16. 缓缓倒入到白色慕斯层上，轻震一下，整理平表面，放速冻10分钟

17. 第三层深粉色层:
    余下慕斯糊+30克覆盆子酱，搅拌均匀
    
    剩下的覆盆子果酱，保鲜膜包好，冷藏保鲜，做淋面时使用。

18. 缓慢倒入到第二层浅粉色慕斯层上
    
    放冰箱冷藏一个晚上，
    着急的话，可放速冻半小时以上，拿出来看下是否已达到凝固定型
    

19. 准备覆盆子淋面酱:
    吉利丁片凉水中泡1-2分钟，捞起，挤干水份，放入50克温水中融化，
    加入35-50克覆盆子果酱，在温度大概40℃时，就可以开始做淋面了
    
    虽说材料表我写7.5克吉利丁片，我们也可称一下余下果酱重量+50克温水重量，除以16，算出该下多少吉利冰片，不用特别精准，大致即可

20. 脱模:
    电吹风稍微吹热模具四周，或者热毛巾捂一下模具四周，
    脱模后，上部铺上油纸，放上架子，小心翻转，

21. 准备淋面

22. 尽量均匀淋在慕斯上，流在盘子里的，可收集起来，再补淋

23. 外表凝固后，按喜好进行装饰
    

24. 切开内部，有三层渐变效果
    

25. 红红火火，酸酸甜甜

26. 红到心动

小贴士

原方使用了吉利丁粉，淋面使用果胶，我都改为吉利丁片。