秋季天气渐冷,板栗铺门前逐渐开始排起了长队。栗子作为秋季必不可少的单品,除了糖炒栗子外,栗子蛋糕也是众多吃货热爱美食之一。
今天给大家分享一道简易版的法式栗子蛋糕——蒙布朗纸杯蛋糕,香滑的奶油搭配粉糯的栗子,秋冬时节真的非常值得尝试一下!
制作分为蛋糕胚和栗子奶油酱两个部分,看起来食材和步骤很多,但做起来并不难。
以下为5个纸杯蛋糕的量
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 33克 |
可可粉 | 3克 |
代糖 | 40克 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 145克 |
香草精 | 2瓶盖 |
柠檬汁 | 一点点 |
栗子 | 250克 |
朗姆酒 | 15克 |
淡奶油 | 350克 |
秋天必吃!蒙布朗栗子蛋糕的做法
【蛋糕胚食材】
鸡蛋2个
低粉33克
可可粉3克
代糖16克(10克用于蛋白,6克用于蛋黄)
牛奶20克
玉米油 20克
香草精7滴
柠檬汁一点点【栗子奶油酱食材】
板栗肉 250克
代糖24克(8克打栗子泥用,16克做栗子奶油用)
香草精 10滴
朗姆酒15克
淡奶油 300毫升
矿泉水(凉白开) 125克
牛奶 125克
【制作蛋糕胚】
1.蛋清蛋黄分离2.蛋黄+6克代糖+牛奶+玉米油+香草精+柠檬汁,
3、蛋黄糊中筛入低粉和可可粉,继续搅匀到顺滑无颗粒
4、蛋清+代糖,打发至干性发泡
5、取½蛋白加入蛋黄糊,刮刀用切或翻拌的方式,拌匀;再倒入剩余蛋白,全部拌匀
6、倒入模具,在桌上震几下,震出气泡。
烤箱180度预热10分钟,中上层烤10-15分钟【制作栗子奶油酱】
1、 栗子加水(水要完全没过栗子)煮15-20分钟,煮熟捞出控干水
2、 栗子倒入搅拌机/破壁机,再加入朗姆酒、香草精、8克代糖,水和牛奶,打成栗子泥3、 栗子泥倒入锅中,小火炒干
(炒干就是亮光的稀稠状变成哑光的面团状,能很明显感觉到质地的变化)4、 过筛(耗时耗力,但口感会很好。如果搅拌机或破壁机能打得非常细腻,这一步可省略)
5、 栗子泥+淡奶油+16克代糖混合,用电动打蛋器打发到完全混合均匀蛋糕胚和栗子奶油酱做好后,就可以裱花做栗子蛋糕了
栗子蛋糕
1.蛋糕胚可以挖个小洞,挤一坨纯奶油,塞一颗栗子(这一步可以省略)
2.在蛋糕胚表面再挤一坨纯奶油,放一颗栗子,在栗子周围挤一圈纯奶油
3.换栗子奶油酱裱花
4.完成~裱花的花样可以自己发挥,
一般的造型是这种面条状
小贴士
1.这个蛋糕最困难的地方是最后一步裱花。裱花嘴大家可以用自己手头有的,图片上这种面条状裱花用的是蒙布朗裱花嘴。
2.蛋糕用的leafpure零卡植物代糖甜度是白砂糖的2倍(也就是说用量是白砂糖的一半),热量为0
3.顶部可以全部用栗子奶油酱,也可以在裱花里面藏一颗栗子,大家随意发挥就好
4.栗子的热量挺高的,减肥的朋友请适量食用