慕斯的英文是mousse,是从法语音译过来的。最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。
用料
海绵蛋糕用料 | |
鸡蛋 | 5个 |
低粉 | 110克 |
淀粉 | 35克 |
糖 | 75克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
芒果慕斯用料 | |
吉利丁粉 | 6克 |
芒果肉 | 130克 |
酸奶 | 130克 |
芒果镜面用料 | |
芒果汁 | 80克 |
吉利丁粉 | 3克 |
芒果丁 | 少许 |
海绵芒果慕斯蛋糕的做法
海绵蛋糕制作
把蛋盆做在热水中,全蛋加糖,将打蛋器放在盆中间不动,高速打发,时间为5分30秒。提起打蛋器,面糊留下的痕迹过几秒消失即可打蛋器调至中低速,沿着盆边打3分钟即可。
淀粉和低筋粉混合过筛3次,一次性倒入面糊里。用刮刀从两点向八点方向迅速抄底再向上运动,上来后刮刀震动一下,面粉就会下落,这样反复50次
加入玉米油和牛奶(两者混合时可以用打蛋器) 同上步一样,迅速刮拌到面糊细腻有光泽。面糊倒入模具8分满,预热160度,中下层30分钟
芒果慕斯制作
把130克芒果肉切块,用料理机打成泥130克果泥和130克酸奶混合均匀。6克吉利丁粉,15克糖,30克纯净水,隔水融化后倒入果泥和酸奶混合均匀。将调好的糊倒入蛋糕里,放入冰箱冷冻30分钟
芒果镜面制作
芒果汁和吉利丁粉隔水融化后方凉。然后倒在芒果慕斯蛋糕上,再放一些芒果粒做装饰,放入冰箱冷藏一晚上即可
小贴士
1. 用刮刀搅拌面糊,一定要按要求去做,而且动作要麻利,不然就会消泡导致失败
2. 做果泥千万不要加水
3. 冷冻时最好放在保鲜袋里,以免被冰箱细菌污染