一直想要做出一种
不甜腻
也不似戚风那样绵软
口感略有嚼劲
味道单纯又美好的
纸杯蛋糕
哈哈 终于如愿了
吃到了古老又真实的味道
蛋糕不是细腻绵软的那种
喜欢类似戚风的朋友绕道喽
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖(加入蛋白) | 18克 |
细砂糖(加入蛋黄) | 10克 |
低筋面粉 | 60克 |
柠檬汁 | 少许 |
无油低糖古老的CUP CAKE的做法
称量好所有材料,蛋白蛋黄分离,放入无油无水的容器中。
烤箱上下火190度预热将柠檬汁加入蛋清中,没有柠檬汁可用白醋代替,柠檬汁的作用是去蛋腥和稳定蛋白状态。打发蛋白,18克砂糖分三次加入蛋白中,打到硬性发泡,就是提起打蛋头蛋白呈现直立的短小尖角。打发蛋白是由低速➡️中速➡️高速➡️中速➡️低速的过程进行。
用刮刀整理一下打蛋盆边缘的蛋白,再用低速稍微整理打发一下备用。将10克砂糖一次性加入蛋黄中,高速打发,打了蛋白的打蛋头无需清洗,直接打发蛋黄即可。
打到蛋黄体积膨胀至2-3倍,颜色变浅发白即可。用蛋抽取1/3蛋白加入蛋黄中快速混匀,不要打圈,上下翻拌均匀。
将上一步混合好的蛋糊加入剩余的蛋白中,仍然用上下翻拌的手法混匀全部蛋糊,切记不要过度搅拌。
筛入60克低筋面粉,翻拌到看不见干粉即可,上下翻拌不要画圈,粘在蛋抽上的面糊用蛋抽敲打盆边磕回去。这一步尽量快。
混合好的面糊状态如图。
将混合好的面糊装入裱花袋,没有裱花袋用食品袋剪口代替。模具垫纸杯,将面糊挤入杯子九分满,共可以做8个蛋糕。
模具放入烤箱中层,上下火170度烤18-20分钟。
请根据自家烤箱实际情况进行适当调节。
注意第一步要求烤箱预热190度是因为开烤箱放模具的时候会有温度的损失,实际烤时需要的温度是170度,一定记得调节。烤好啦!我开动啦!
大家记得烤好后放凉架完全晾凉后再密封保存。
小贴士
1、我已经把糖减的很低了,不建议再减,喜甜的可以增加糖量。
2、注意第一步要求烤箱预热190度是因为开烤箱放模具的时候会有温度的损失,实际烤时需要的温度是170度,一定记得调节。
3、请根据自家烤箱的实际情况适当调整温度和时间。
4、不放心是否烤熟,用牙签插入蛋糕,没有湿的面糊带出就是熟了。