冰墩墩水晶球饼干做法 食材 步骤

没有现成的模具，自己DIY一个～

用料  

冰墩墩水晶球饼干的做法  

1. 先制作饼干底：黄油自然软化
   
   如果室温太低，可切成小块，放在暖气上
   注意随时观察状态（手指摁下去，能戳动即可，一定不要让它融化成液体）

2. 软化好的黄油，用打蛋器中速搅打（不要过度）
   

3. 加入糖粉，继续低速搅打至无干粉

4. 蛋液打散，分三次加入
   每加一次至完全搅打均匀
   再继续加入
   
   全部加入，搅打后，如上图所示

5. 过筛加入饼干底需要的低粉、盐

6. 带一次性手套，揉成光滑面团
   （成团光滑即可，无需过度揉搓）

7. 包保鲜膜装保鲜袋密封，冷藏一小时左右

8. 先在纸上画出冰墩墩底稿
   再用铅笔拓印到硅油纸上

9. 取出冷藏好的面团
   等两三分钟，用手揉揉，回软
   上铺硅油纸用擀面杖擀成均等厚度面饼
   我做的厚度大约1cm
   

10. 用刀沿画好的边缘裁下
    
    “水晶球”外圈需裁三个、冰墩墩裁一个
    
    过程中面团变软不好定型时
    可重新密封冷藏一刻钟左右，取出继续制作

11. 烤箱预热，中层上下火150度，烤15分钟
    烤好取出，晾凉备用
    
    （放在烤盘里晾凉即可，一定不要刚烤好急于从烤盘取下，水晶球的边缘很脆，一拿容易碎
    💔别问我怎么知道的）

12. 熬糖，制作玻璃面
    艾素糖倒入不粘锅中，按10:1的比例加少量水
    熬至165度
    （没有温度计的话，建议温度宁高毋低
    大约6-7分钟，温度不够成品会粘手）
    

13. 熬好的艾素糖很烫，我放在硅胶模具中
    放置自然消除大气泡
    （小气泡消不掉，用牙签戳破）
    

14. 室温低的话，艾素糖会很快凝固
    消泡后及时注入饼干中空位置
    （下面垫硅油纸比硅胶垫更透亮）
    要一次注满，边角二次填补会影响成品颜值
    填充好放置自然凝固，大约10分钟内
    慢慢揭下即可
    
    艾素糖可反复加热至需要的状态
    凝固的话，重复👆🏻上述10、11步
    
    ⚠️填充两块饼干就好，留一块中间镂空

15. 制作抹面糖霜
    蛋清中加入糖粉，先用刮刀搅拌一下

16. 继续加入柠檬汁，刮刀快速搅拌

17. 拌至略粘稠，滴落不会很快融入其中
    如上图所示

18. 取少量蛋白霜，分装在碟中
    每份加入2-3滴食用色素调色
    调出需要的颜色后，装入裱花袋

19. 裱花袋剪小口，搭配牙签
    在饼干上画出自己需要的图案
    
    具体画哪面，自己选一下

20. 用不完的面团
    顺便做了一盘表情饼干

21. 一个不小心❗️
    刚画好的墩墩儿粘硅油纸上了
    
    ……一度想要放弃

22. 努力补救（整容）后……
    
    把蛋白霜挤在饼干底（别挤太多，会溢出来）
    粘合上中下三层水晶球轮廓
    先粘最下面两层，
    冰墩墩在中层（脚底也粘一下固定）
    撒上糖针，在饼干边缘涂蛋白霜
    最后盖上顶层轮廓

23. 晾七小时以上，完全干透就完成啦✅
    
    成品晃一晃，水晶球里面的糖针会动哦～

小贴士

冬奥闭幕式当天做的，孩子舍不得冰墩墩
就给他做了一个，可以放置一周左右