做切片曲奇难免有边角料
方子可做2个奶油巧克力甘纳许曲奇挞
参考此配方
记第一次制作甘纳许的经验
用料
★曲奇面团 | 约53克(剩多少用多少) |
★巧克力甘纳许 | |
黑巧 | 20克 |
淡奶油 | 20克 |
★装饰奶油 | |
打发淡奶油 | 适量 |
★消灭曲奇边角料★奶油巧克力甘纳许曲奇塔的做法
曲奇面团提前从冷冻拿出来回温
擀开做挞底,多余的随意擀开放入塔底即可。
这是可可面团+原味面团
放入冷藏待用
黑巧隔水融化
这样
加入淡奶油,冷藏1小时左右
曲奇挞底戳洞
上火160度,下火140度,烤15分钟左右
拿出来冷却
巧克力甘纳许打发,装入裱花袋挤入曲奇挞,冷藏30分钟左右
☆此处笔记
甘纳许温度太低打发失败,一个小时太久了!温度太低!
甘纳许保持温度在20℃打发,要打到有光泽!
其实失败了也挺好吃的…
淡奶油打到全发
用奶油在上面装饰
完成
底下的曲奇底最为酥脆,巧克力甘纳许口感硬挺疏松,浓郁的可可甜味化在舌尖。奶油顺滑柔软,三种口感相辅相成,交织起绕梁余音般的蜜甜。