Shortbread（黄油酥饼）的特色就是“酥”和“香”：前者要求所用面粉的筋度比较低，粘米粉的效果尤其出色；后者则要求所用黄油质量好香 味足，如果可以加入像罂粟籽和柠檬这样的配料就更完美了。罂粟籽是罂粟植物中没有毒的部分，在烘焙中是很常见的原料，世界各地安全食用罂粟籽的历史悠久，所以不要因为是“罂粟”就大惊小怪。为了让成品有浓郁的柠香风味，配方中不但用到柠檬皮屑，还有天然柠檬香精（lemon oil）。这种“香精”是纯天然从柠檬提取的，在美国超市不容易找到，需要网购。如果国内TX实在找不到可以省略，情愿成品的柠檬风味淡一些，也不要用化学香精。
用料
| 中粉 | 220克 |
| 粘米粉 | 60克 |
| 罂粟籽 | 24克 |
| 黄油 | 227克，室温软化 |
| 柠檬皮屑 | 2大勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 天然柠檬香精 | 1/2小勺 |
| 糖粉 | 100克 |
| 白巧克力 | 57克，表面装饰用，融化 |
柠香罂粟籽黄油酥饼的做法
取9寸方模，铺铝箔纸
混合中粉，粘米粉，盐，过筛3次。加入罂粟籽，混合均匀
黄油中低速打发至顺滑，加入柠檬皮屑和柠檬香精，打发均匀。分次加入糖粉，打发至变白膨胀
切拌如2中的干粉混合物，不要搅拌过度，否则成品不酥
倒入模具，压平
放入预热到300F（150C）的烤箱内烤55到60分钟
取出放凉10分钟。连饼干一起拎起铝箔纸，放入大烤盘
横竖都均匀切5份，得到25块方饼干
略分开，放入烤箱继续烤5-10分钟，让边缘更香脆
彻底放凉后，在表面挤融化的白巧克力装饰。彻底晾干后密封保存