自制卤味周黑鸭做法 食材 步骤

摊牌了，不装了。吃货和饭桶是有区别的，爱吃，会吃，能吃。看到好吃的，不仅要好好吃，还会想到底是怎么做的，才能有这种味道。算不上喜欢吃周黑鸭，但是啤酒配卤味还是不错的，但是一想到那居高不下的价格，只能望而却步，这样来一点，那样来一点，随便随便想吃个开心怎么也得几百打底。所以就有了今天自制，其实方法很简单，讲究的是孰能生巧。整个我做了两次，味道都超级nice，不存在翻车

用料  

自制卤味周黑鸭的做法  

1. 解冻：社区团购买的冻货，直接冷水解冻--鸭头对半破开--泡出血水

2. 肉类焯水：冷水下锅，加边角料姜片、二锅头，煮开--撇去浮沫--出锅--清洗干净--捡出姜片

3. 炒糖色：热锅冷油，有一点就行，油热下冰糖，小火慢炒，颜色从黑--红-冒小泡，开始有大泡，大泡开始消失，下一碗清水，注意人远点轻点，然后倒出备用

4. 另外起锅烧水：水的用量估计能没过所有肉类，在锅里面加水把，辣椒30个，青红花椒1碗，糖水，食用油半碗，姜片十多二十片，放到锅里面煮开15分钟左右，煮出辣椒味和花椒香味

5. 调味调味：半碗老抽，1碗生抽，4勺白糖，小半碗食用盐，小半碗鸡精，调制深红色，味道可以适当咸一点

6. 再放卤料包进去煮5-10分钟

7. 卤味：食材放进去卤，难熟的先放，容易熟的后放（卤的时候不要盖盖子）

8. 参考时间表：
   50分钟：牛排、猪蹄、牛肉、牛肚 ；
   40分钟：猪肚、猪舌、鸭脖、鸭腿、猪头肉；
   35分钟：五花肉、排骨、猪尾巴、猪心对半切；
   30分钟：猪耳朵、鸡脖、鸡腿、肥肠（肥肠需要单独卤）；
   25分钟：鸡胗、鸭胗、猪皮；
   20分钟：鸭头、鸭掌、鸭心、翅中、鸡心、锁骨、鸭翅、翅根；
   15分钟：鸡爪、猪肝对半切；
   10分钟：鸡肝、鸭肝、鸭舌、鸡翅尖；
   10分钟：鸭板肠
   3分钟   ：鸭肠

9. 卤好以后关火泡2个小时以上，捞出晾水，捡出花椒辣椒，就可以吃了

10. 卤水保存：捞出成品后，用漏勺滤干净卤水中残物，把辣椒花椒和料包都要捞出来，等待卤水凉后，入冰箱冷冻保存，卤料包辣椒花椒沥干放冰箱冷冻保存，卤料包辣椒花椒可以用1-2次，卤水保存好是可以重复使用的。

11. 第二次卤就是缺什么加什么的：汤不够加热水，颜色淡了就炒糖色加老抽，颜色调至深红偏黑色；麻辣味不足就加辣椒花椒；味道淡了就加新的卤料包；汤不要调多了，能盖过肉就好，卤汤的麻辣味咸鲜味调重一点

12. 第一步：肉类焯水
    第二步：炒糖色
    第三步：差多少汤在锅里加多少热水或者是高汤把辣椒花椒、食用油、糖色姜片加进去煮15分钟
    第四步：麻辣味出来把老卤汤加进去煮开，再加生抽老抽调色 盐鸡精调味，调好再放卤料包

小贴士

1、第一次先写这麽多，后边再补上；
2、料包都是买的现成的，便宜又方便，多多上十几块买来可以做五六七八次；
3、用的勺子都是家用陶瓷汤勺；碗都是4英寸的饭碗；