唯一的问题在于，饭煮少了。
难度系数：🌟
耗时系数：💥
成菜肉丝呈酱褐色，吃时伴葱丝，入口细嫩，酱味香浓。
菜单地址：_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
用料
| 猪肉 | 250g，瘦多并稍带肥肉为佳 |
| 葱白 | 50g |
| 猪油 | 2 大匙 |
| 菜籽油 | 2 大匙 |
| 甜面酱 | 1 大匙 |
| 味汁儿（混在一起待用） | |
| 红酱油 | 2 小匙，色浓的酱油，可以使用老抽 |
| 白酱油 | 2 大匙，色浅的酱油，可以使用生抽 |
| 淀粉 | 1 小匙 |
| 水 | 100ml |
炒酱肉丝的做法
葱白切尽量细丝取 2/3 铺在盛菜盘子里待用。猪肉切丝（约 8cm 长 * 0.3cm 宽），取淀粉（1 小匙）、水（1 大匙 + 1 小匙 ）混匀再倒入肉丝里拌匀待用。
锅上灶开大火入猪油、菜籽油烧至冒烟，入肉丝迅速炒散至泛白，铲至锅边留出锅心入甜面酱炒散炒香，混入肉丝炒匀，入味汁儿收汁关火装盘，铺上剩余葱丝即可。