乱炖·烧排骨做法 食材 步骤

喜欢排骨里吸满汤汁的蔬菜
土豆，作为炖菜的最佳伴侣，一定不可或缺；扁豆角，与土豆搭配，天下无敌；胡萝卜，完全处于本人的喜爱，颜值与味道

用料  

乱炖·烧排骨的做法  

1. 将新买的排骨用清水洗两遍，然后放入锅内掉水，提前在锅内放入2根香葱，3片姜，2瓣蒜，2个八角，10粒花椒

2. 将掉水完的排骨捞出，并依次加入少量五香粉、3小勺料酒，3小勺生抽，1小勺醋，微量盐和少量白糖，并将排骨与调教搅拌5分钟

3. 热火下少量油，待油七分热的时候依次放入葱段和蒜块，并转入小火，翻炒片刻后加入一大勺郫县豆瓣酱（根据自己的味道来衡量），炒至锅里出现红油后加入腌制好的排骨（尽量不要将之前腌制排骨的汁倒入锅内），转至中火后翻炒3-5分钟；然后依次加入少量料酒、生抽和老抽后，简单翻炒并加入开水至超过排骨

4. 转至小火，并开始清洗土豆、胡萝卜和豆角；其中，豆角切段，剩下的切滚刀块；待排骨炖至10分钟后，先放土豆；再过5分钟放胡萝卜和豆角；然后再炖15分钟，美食出炉

小贴士

郫县豆瓣酱和五香粉是整个菜品的灵魂，一定要根据自己的喜欢来添加量！此外，先烧再炖也会使排骨既有口感又有味道，完美弥补了排骨入味和咬劲不能两全的遗憾