小时候最喜欢喝粥,就着姥姥腌的小咸菜,现在自己成了家,就开始给老公腌起小咸菜,配粥超好喝,这就是人间烟火气。
刚刚好婆婆给寄了好多自己花园种的有机黄瓜和辣椒,腌起来可以吃好久。
用料
黄瓜 | 10根 |
蒜 | 20瓣 |
姜 | 20片 |
花椒 | 若干粒 |
八角 | 4个 |
味极鲜 | 3/4瓶 |
白糖 | 15克 |
花生油 | 15克 |
干辣椒 | 2个 |
青辣椒 | 10个 |
盐 | 50g |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 一块 |
鸡精 | 1勺 |
油腌黄瓜辣椒小咸菜的做法
将黄瓜切成条,辣椒切成宽条,均匀抹盐。腌好才想起写菜谱,没有过程图了。
将一层保鲜膜盖于切好的黄瓜辣椒上,不需要密封,保鲜膜上压一些重物,我压了一个装满水的小砂锅,目的是将黄瓜辣椒里的水杀出来,黄瓜腌好后吃起来会非常脆。大概压3个小时。
准备料水。将味极鲜酱油和糖,鸡精,两片姜,一半八角,一半花椒,一半香叶烧开冷凉备用。
锅内倒入花生油,放入另一半花椒,香叶,桂皮,八角,两片姜片,干辣椒,小火慢炸,炸出香味后,冷凉备用。
三小时后,将黄瓜辣椒杀出的水倒掉,用手捏捏,尽可能多挤出水。然后将挤好水的黄瓜辣椒放入无水无油可密封的容器内,将生蒜切片和剩余的生姜放入,倒入料水和炸好的油。
小贴士
处理青辣椒时最好佩戴手套,辣到手真的疼很久。