不起眼的猪肉皮经过加工就变成了QQ弹弹的猪皮冻,满满的胶原蛋白,非常好吃哦!
用料
猪皮 | 200克 |
姜 | 一块 |
八角 | 一点点 |
桂皮 | 一点点 |
葱 | 一根 |
小米椒 | 3~4个 |
大蒜 | 2瓣 |
醋 | 少量 |
香菜 | 2根 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
QQ弹弹猪皮冻——满满的胶原蛋白的做法
把猪皮刮洗干净,放锅中,加几片生姜、少许料酒焯水煮2分钟。
这次焯猪皮的水是不要的,主要是为了去除腥味。只有焯过水的猪皮,里层油脂部分才能刮除的很干净。
用刀把油脂刮除干净。
反复几次,还要把外面的猪毛也刮干净。(在挑选猪皮时就要注意,要挑选厚实、猪毛处理干净的猪皮,注意不要选肚皮部分的猪皮,软软薄薄的不好吃的)
接着再在里层用盐搓洗一番。
外面刮洗干净。
里面没有一点油脂,半透明状。(这块猪皮特别好,看看很厚实哦)
将处理好的猪皮切小条。
然后切丁。
我是用炖汤的砂锅煮的,将猪皮放进去,水量差不多是猪皮的3倍。接着放一点点桂皮、八角、葱、生姜、料酒、一点点醋。(我还放了几颗花椒,桂皮、八角大家看见的,就一瓣,因为家人不喜欢太浓的香料味)
大火煮开,转小火1个小时。(时间只是参考,观察猪皮汤的浓稠度,感觉太稀了还可以久熬一下,出锅时可以放一点点盐,切记不能多放,后面要放很多生抽的,我吃的淡,这一步没放盐。
将熬好的猪皮连汤带丁装进保鲜碗,用筷子把葱、姜和香料夹除,再用勺子把表层的一点点气泡撇干净。自然晾凉再放冰箱冷藏至少1小时。
接着切些小米椒、姜丝、大蒜、香菜杆(叶子呆会撒在上面),放适量生抽、老抽、一点点,一点点陈醋哦,不放也可以。(我放了饺子醋)
冷藏好的猪皮冻成型得非常好,也厚实。
用小刀从碗壁刮一圈,然后将底层轻轻挑开一些,最后倒扣振动几下就脱模了。(如果很难脱模,用刀沿着边缘慢慢撬一圈)
按自己的喜好可以切片也可以切成小方块。(切时要将猪皮冻翻转过来,将有肉皮的部分放在下面好切一些)
摆盘。
看看很有弹性。
最后将腌制好的调料淋在上面,点两滴芝麻油,好诱人啊!
来个视频看看到底有多Q弹。
赶紧行动起来吧!
小贴士
1、猪皮要挑选厚实的,猪毛处理干净的。如果猪毛不多,焯水后自己再清理一下。
2、猪皮焯水后要将里层油脂刮出干净,反复清洗。
3、熬猪皮冻的水量大约是猪皮的3倍,最后太稀还可以久熬一下,让汤汁浓稠些。太稀会不成型,没口感的。
4、调配料汁生抽要多一些,猪皮冻要蘸着料汁才好吃,如果吃的淡,可以在料汁中加适量凉白开进去。
5、记得切生吃的食物得是专门的刀具和砧板,不要用平时切菜的砧板。如果没有可以在盘子里切。
6、料汁中还可以加芝麻或自己炒制的辣椒油。