葱的种类很多,有大葱,有小葱,我这个用的是小葱。
但又不是最小最短的那种,(我们这儿叫四季葱)。这个葱的白茎比较长,叶子也很长,但多数时候我们只取少许葱叶,主要留葱白部分来做菜。
葱本来是一种佐料,很香,用它来炒瘦肉,那,你可以想象味道了…
用料
葱 | 250克 |
瘦肉 | 250克 |
瘦肉码味用调料: | |
盐、料酒、耗油生抽 | 少许 |
鸡蛋清 | 一个 |
红薯粉 | 一小勺 |
甜椒 | 半个 |
大蒜老姜花椒 | 适量 |
香葱炒瘦肉,超级香,超级快手的做法
葱洗干净。
看,就是这样长长的,截去了一段葱叶的。
切成小段。
红辣椒(甜椒)半个,切粗丝备用。
大蒜切片,姜切片,花椒数粒,备用。
瘦肉切片后用调料码味。
热锅凉油烧好后,下入瘦肉,迅速滑散。
划散后倒入姜蒜花椒佐料,继续炒几下,然后把葱段红椒段一起倒进去。趁热锅热油快速翻炒。加盐、鸡精调味。
因为肉先放,油温高熟得快,配菜也熟得快,所以放好调料就可以起锅了。真的很快手。
小贴士
重点说一下我是怎么码肉的。
先放少许盐料酒耗油生抽,然后少许清水,用手直接搅拌,连抓带搅,你会发现加入的少许清水被吸收干了。
继续,加入一个鸡蛋的蛋清,和少许红薯粉,粉上仍然滴少许清水泡软。继续用同样的方法,又抓又搅,持续差不多5分钟左右,这时候的肉看上去就很饱满柔软,再淋少许香油搅拌,防粘黏,好了,静置一下,待下锅。
这道菜很香,楼道里都能闻到你家的香味。也很下饭,超级适合干饭人。