砂锅豆腐食谱及做法 教你砂锅豆腐的烹饪技巧

先讲点好玩的，有个群友说的特别好：刚开始看着大家跟做，心里是不屑的，心想不就不白菜豆腐嘛，从小吃到大的，能有多好吃啊！某天一不小心把食材凑齐了，按方子撸一把，结果太惊艳了，菜好吃汤好喝，孩子们吃不够：）

所以，想知道葡萄的味道就必须亲自试试，哈哈。


家庭版的砂锅豆腐丰俭由人，非常随和，可以根据自己和家人的口味选择食材，美食最可贵的不是正宗而是合口味。

之所以一直没用心写这个菜谱，一是因为它确实太简单了，一双筷子一口砂锅连菜带汤全都搞定，并且有肉有蔬菜有菌菇营养十分丰富，甚至如果只有一两个人吃饭再煮点粉条或者面条进去，连主食也可以一锅端了，真心省事儿。二是因为它确实太家常了，食材组合根据时令甚至甚至翻翻冰箱的边角剩料有什么就放什么都好吃。我觉得它还是很值得收入好吃的家常菜食单的。

不讲究正宗不代表没有章法，这些年砂锅豆腐做下来，我总结了四种必不可少的基础食材，分别是豆腐（我这不是废话么）、白菜、西红柿和洋葱。

白菜豆腐不用说，西红柿的酸特别特别的提味、提鲜，一口汤下去鲜中带酸、酸后回鲜，令人为之一爽。大家觉得最不可思议的大概是洋葱吧，这个是强烈建议不能省的，洋葱在成品中实际基本是找不到的，因为它已经炖化了，但它提香、回甜的灵魂，这是很多鲜味剂达不到的效果，一定要试试。其它食材品种越丰富越好，可以加一些时令的菜，也可以用干货，我每次做砂锅豆腐都会提前泡一些蘑菇和木耳，好吃又营养丰富。另外也少不了带点荤，如果能有广式腊肠或者腊肉最好，没有就随意吧，毕竟腌腊制品也不适合常吃，新鲜的肉类最后在汤里氽成滑肉就行了。

如果能用自己做的卤水豆腐那就完美了，豆腐的做法看这里：

用料  

热烈酸爽值得收入食单的砂锅豆腐的做法  

1. 里脊肉切片，用盐抓至发粘后加淀粉、黄酒、生抽拌匀，最后淋少许芝麻油封住盖保鲜膜腌制15分钟。

2. 榛蘼和木耳提前泡透洗净，再用干净的水泡上。洋葱和西红柿切小块。任何品种的蘑菇都行，为了避免西红柿汁流失，我更多的时候是用小刀直接削在锅里的。

3. 豆腐切厚条，娃娃菜切条。

4. 砂锅小火（一定一定一定要先小火烧）烧热后加适量油，转中小火下洋葱翻炒至透明，香味飘出。如果有腊肠，可以和洋葱一起入锅，煎炒至腊肠出油，特别特别香。

5. 下蘑菇和木耳翻炒至蘑菇香味飘出。我用的是榛蘑，你有什么就用什么。

6. 下西红柿翻炒至出汁。

7. 下白菜杆炒匀。

8. 下豆腐。

9. 把白菜叶子盖在最上面，加入干净的泡蘑菇和木耳水，水要加至没过食材三分之二处，不够可以加清水。大火烧开后加盐，转小火炖约20至30分钟。盐别一下子加太多，淡了后面还可以补救，咸了加水汤就不好喝了。中间可以翻动一次。

10. 开盖试味，不够加盐，然后将腌制好的肉片氽入汤中，别一坨就倒下去了，要用筷子一片片尽量将肉片埋入汤中，这样更容易熟和滑嫩，煮约1分钟关火即可。