开胃下饭的四喜烤麸,是熟食店里大受欢迎的一盘上海冷菜。今天我们就来做这道菜,以黑木耳、花生、金针菜和香菇为四喜,搭配手撕的烤麸,简单快手。学会了,不用去熟食店,也能吃到浓油赤酱的四喜烤麸!
用料
烤麸 | 250克 |
黑木耳 | 25克 |
花生 | 50克 |
金针菜 | 50克 |
香菇 | 50克 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
水 | 适量 |
四喜烤麸|美食台的做法
切除金针菜根部,黑木耳、香菇泡发待用;
烤麸飞水后捞出;稍稍沥干后用布吸干烤麸水分;将烤麸手撕成小块;
热锅起油,调至中火,放入烤麸,不断用勺子挤压出水分,再转大火炸2分钟;炸至烤麸表皮变硬、体积缩小后捞出;
再起一锅油,加入八角、桂皮炒出香味;倒入金针菜、黑木耳和香菇,翻炒均匀后加入烤麸;
加一些温水、适量生抽、老抽和糖,倒入花生;
再加一些醋,开大火收汁,继续翻炒,盛出装盘。
小贴士
1.烤麸手撕更入味。
2.炸烤麸的时油温一开始不要太高,1~2分钟后,再开大火。
3.可适量加竹笋或冬笋。