用料
| 茄子 | 1个 |
| 生粉 | 1勺 |
| 姜葱蒜 | 若干 |
| 红椒末 | 若干 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 香醋 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
素炒茄子(素菜)的做法
准备食材：茄子+姜葱蒜末+红椒末+豆瓣酱。
把茄子去头去尾切滚刀块，加入盐1勺腌制10分钟，捏出茄子中的水分，加入生粉1勺抓拌均匀。
准备小碗酱料汁：盐少许+白糖少许+生抽1勺+蚝油半勺+香醋少许搅匀，待用。![素炒茄子(素菜)的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "素炒茄子(素菜)的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
热锅不放油，倒入茄子煎至微黄变软熟盛出，待用。
热锅凉油，放入姜葱蒜+红椒末+豆瓣酱爆香；倒入茄子+小碗酱料汁，大火翻炒均匀，撒入葱花即可。![素炒茄子(素菜)的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "素炒茄子(素菜)的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
小贴士
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