咸梅的咸酸,鱼肉的鲜甜,在短短几分钟的蒸制中,诞生出别样的风味。它不是直击舌尖的惊艳,而是缠绕味蕾的绵长悠远,越吃越有味。
用料
鲈鱼 | 1条 |
肥肉 | 1小块 |
香菇 | 2-3个 |
咸梅 | 3颗 |
咸梅汁 | 1大勺 |
生姜 | 1小块 |
红椒 | 1个 |
香葱 | 3根 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
蒸鱼豉油 | 1小勺 |
花生油 | 1-2大勺 |
10分钟能搞定的潮汕菜【咸梅蒸鱼】,好吃又营养!的做法
买回的鲈鱼将鱼鳞刮干净,去腮洗净,鲈鱼45度斜切成小块,鱼头对半剥开
· 鲈鱼也可整鱼蒸制。为了便于入味,缩短蒸制时间,我会更喜欢切小块蒸泡发的香菇、猪肥膘、红椒、香葱、生姜分别切丝
取3颗咸梅去核,剁碎梅肉
碗里放入切块的鲈鱼,加入剁碎的梅肉、1小勺盐、1小勺糖、1小勺蒸鱼豉油、1/2小勺生粉、一半的姜丝、葱绿、香菇丝、肥肉丝抓腌入味
· 猪肥膘和香菇丝能增加鱼肉的鲜味和甜味腌好的鱼从鱼头到鱼尾平铺在盘里
将平铺好的鱼放入已经上汽的蒸锅蒸6-8分钟
蒸至筷子可轻松插入最厚的鱼肉状态,即可出锅
出锅的鱼肉撒上葱丝、红椒丝、姜丝,最后淋上烧至八九成热的花生油即可
小贴士
1.潮汕妈妈蒸鱼还有小秘方:一小块肥猪肉,几朵香菇,可以增加鱼肉的鲜甜,让口感更有层次。
2.在鱼的选择上,沿海的潮汕地区多用海鱼,像泥猛鱼、鳗鱼、午笋鱼、豆腐鱼等,格外肥美。不过我觉得,这个做法搭配,也同样适用于河鲜。菜菜今天就用的鲈鱼来做,只多加了点蒸鱼豉油和糖来调味,就可补足鲜味的短板,重要的是,超低脂!
3.除了各种鱼,这个方子还可以蒸排骨蒸猪脚,当肉肉遇上咸梅,简直不能更开胃!