【步骤图】皮蛋控之-快手小葱皮蛋豆腐食谱大全和做法

这道菜其实就是小葱拌豆腐的改良版本。因为我很喜欢吃皮蛋，所以有一天我妈突然做了这道菜给我，青出于蓝而胜于蓝，现在这道菜已经变成我们家每周必吃的一道菜啦，尤其是早餐。

如果你们家有老人，有小孩，那这道入口即化的菜应该非常适合你。
如果你跟我一样特别喜欢皮蛋，那这道菜你一定也喜欢。

这道菜从打开冰箱那一刻起，一般只需要10-15分钟就可以完成，是不是还挺快的啊。

我们家一般都是早上就着稀饭吃的，偶尔也会在吃米饭的时候当凉菜，比起单纯的酱油皮蛋和小葱拌豆腐，这道菜恰到好处的融合了两者的优点。

用料  

皮蛋控之-快手小葱皮蛋豆腐的做法  

1. 准备一个皮蛋，一盒内酯豆腐，两根小葱。

2. 材料拿出来之后，先别急，先给蒸锅加水，开始烧水，节约时间。
   对了，别忘记开抽油烟机哦⊙∀⊙！

3. 烧水的同时，这边开始准备内酯豆腐。
   准备一个有点深度的盘子，或者合适的小盆儿也行，最好直径大于内酯豆腐的盒子，直径是为了方便取出，深度是因为蒸好的豆腐会出水。

4. 先用剪刀撕开内酯豆腐的上表面。
   下面我要教给大家一个取内酯豆腐的小诀窍。
   当然如果你不需要完整的内酯豆腐，你可以直接用勺子粗暴地把它挖出来。

5. 把揭开的豆腐扣在有深度的盘子里。
   准备一把处理食物的剪刀。
   

6. 将盒子的四个角剪掉，注意别把角留在盘子里。

7. 剪好后，将盒子拿起，基本上就能得到一个完整的内酯豆腐了（有一定的可能是半块完整的）
   不知道为啥视频只能显示一半。

8. 这是我取出的豆腐。

9. 处理好豆腐，就可以将盘子放进蒸锅蒸啦，不用管水烧没烧开，但是要注意别被蒸汽烫到。大火来个3-5分钟即可。

10. 蒸豆腐的同时，准备皮蛋和小葱。
    建议先切小葱，切小丁。
    皮蛋剥皮，然后切小丁。
    基本上你这边准备好了，锅里的豆腐也可以出锅了。

11. 这是我蒸好的豆腐，这次因为拍照。蒸了应该有8分钟左右，水挺多。

12. 将豆腐取出，还是一样。小心烫着。

13. 炒锅倒油，开火烧油。

14. 等油热的同时，先将皮蛋丁放在豆腐上。

15. 然后再在皮蛋丁上撒葱花，尽量别掉到豆腐汤里，不好泼油。

16. 油冒烟后，开始泼油。
    请原谅我一手拿锅一手拍倒的有点多。
    锅里的油一定是往小葱上浇，别乱泼，还有就是油不一定要用完，以免太油。

17. 泼好油后的样子。

18. 准备蒸鱼豉油，淋在豆腐上。

19. 完成。
    吃之前记得搅拌均匀哦。
    切记，不用加盐！不用加盐！不用加盐！

小贴士

这道菜不需要加盐，如果没有蒸鱼豉油用生抽也可以，但是味道会差一丢丢，用生抽代替的话，量要比蒸鱼豉油少3分之1左右。