我最喜欢的泰国料理之一。每次看泰剧,男主总是被这个盖饭辣到不行,我就跟着一起流口水。
非常简单快手的一道菜,搭配米饭简直完美。
用料
小米椒 | 适量 |
蒜 | 半头 |
猪绞肉 | 250克 |
鱼露 | 两汤匙 |
蚝油 | 一汤匙 |
酱油 | 两汤匙 |
清酒 | 一勺 |
清水 | 四汤匙 |
九层塔 | 一小把 |
鸡蛋 | 1个 |
泰式打抛猪盖饭的做法
将小米椒和大蒜瓣一起切碎备用(小米椒非常辣,切的时候记得戴手套)。
将酱油,蚝油,鱼露,清酒和清水放到一个碗里调成酱汁。
将小米椒和大蒜碎下油锅,中火翻炒。微微炒香后加入猪绞肉,继续翻炒直到猪绞肉都变白。注意翻炒时尽量不要让猪绞肉结成大块。
往炒好的猪绞肉里加入第二步准备的酱汁,稍稍翻炒一下防止粘锅。直到酱汁香味被煮出来就可以关火。趁热加入罗勒叶的叶子。
溏心荷包煎蛋:大火,将油倒满锅底(如果是平底锅,油的面积超过锅底一半就可以了,只要比摊开的鸡蛋大就行)。
等油变热,打入鸡蛋。(注意打入鸡蛋后会蹦油,小心)
持续大火(如果不熟练可以中火偏大),随时注意鸡蛋表面蛋白凝固程度。
当鸡蛋边已经开始炸出焦边,并且鸡蛋表面蛋白已经凝固到只剩下蛋黄周围一圈时,用勺子把鸡蛋翻面。
可以晃动一下锅,让油围绕整个鸡蛋。当翻面后的鸡蛋可以轻易晃动后就可以出锅了(或者翻面15秒左右)。
Tips:煎好的鸡蛋一定要立刻拿出锅,不然就不是溏心蛋了。最后,把做好的打抛猪和煎蛋放到米饭上。
打抛猪盖饭就完成啦~~~
小贴士
1. 配方上的酱油,我用的是生抽。
2. 没有清酒,可以用花雕酒或者米酒替代。不推荐料酒,总觉得有点奇怪的味道。
3. 鱼露千万不能省略,整道菜的精华味道就是来自鱼露。
4. 配方里的汤匙就是指喝汤用的勺子,千万不要乌龙用盛汤的大勺子去量。
5. 煎蛋用勺子翻面,成功率较高。