【步骤图】炸茄盒（韭菜猪肉馅儿）食谱大全和做法

女儿喜欢吃茄子，炒茄子、糖醋茄子、炸茄盒。

市面上的炸茄盒，馅儿少的可怜，感觉油腻腻的，那油也不知炸了多少遍，经验是我的妈妈传授的，自己领会过程。

写菜谱需要时间，乐于分享是美德，自己做不好请细思量，不要随便喷写菜谱的人，有喷别人的爱好和时间，不如静下心来您也分享一篇菜谱。

用料  

炸茄盒（韭菜猪肉馅儿）的做法  

1. 茄子洗净去两头，一双筷子摆平行线，茄子放在筷子上切小斜刀，这样做茄子不切断到底

2. 就是这样子

3. 两片处切断，就是一个一个的茄夹了

4. 茄夹两面抹盐，别抹多了，目的就是去掉一部分水分，容易变软夹馅儿

5. 过一会儿，用手攥茄子，挤出一点水分，甭过分用力

6. 馅儿是韭菜猪肉，加一点盐、味精、花生油，适量，茄夹已经有盐味了，适量盐即可。花生油也别太多，差不多就行了，还要油炸呢

7. 夹的满满的，有内容的茄盒才好吃

8. 全部装好馅儿

9. 调浆。中筋面粉和淀粉比例大约是2:1，加一个鸡蛋，适量水调匀

10. 这种感觉

11. 可以挂浆，很好封住馅儿

12. 中小火儿，锅中起小气泡儿，下油锅炸，感觉硬了定型了，用筷子正反两面都有插一下，容易熟，勤来回翻面炸，上色了一般就熟了

13. 我不过油也不复炸，通常炸好放在三张摞在一起的厨房纸上，然后放在盘中。

小贴士

1、全程中小火、勤翻面，别忘了定型后用筷子正反两面插一下即可
2、馅儿不能太松散了，挂浆要能封住不外流