如何做泡椒牛肉丝好吃 泡椒牛肉丝烹饪方法大全

好久没吃辣，突然想吃这道菜，辣的过瘾，吃了三碗饭

用料  

泡椒牛肉丝的做法  

1. 牛肉切丝冷水浸泡出血水后捏干水分捞出，加2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺淀粉，适量盐，使劲抓匀，牛肉是否嫩全靠抓，最后加两勺香油，使劲抓匀，锁住牛肉丝水分，腌制20分钟。

2. 牛肉腌制时候，切辅料，芹菜斜切段，洋葱切丝，泡姜切丝，泡椒斜切断，杭椒切圈，蒜切末

3. 热锅下油，油稍多一点，七八成热放牛肉丝，滑至变色，捞出备用

4. 锅留底油，下蒜末爆香，下泡姜泡姜炒出泡椒味后，放适量白糖（防止太辣），下杭椒翻炒，下洋葱芹菜翻炒，加一勺生抽，一勺老抽炒匀，最后下牛肉丝，放适量盐，鸡精，白胡椒粉，出锅。

小贴士

1、牛肉切丝后用冷水浸泡出血水（中间可换几次水）然后再腌制，这样没有腥味，而且水分充分进入，更嫩
2、腌制时候一定要充分使劲抓，把牛肉筋脉抓断，最后再放香油抓，锁住水分，这步是嫩与否的关键
3、下泡椒炒的时候可以放点糖，不会太辣，还能提鲜，泡椒量根据各人吃辣口味适量调整