【步骤图】泡椒牛肉丝（炒豆干版本）食谱大全和做法

猪肉贵，牛肉也贵，68一斤的牛肉，我让卖家帮忙切个20多块钱的分量，就炒一盘牛肉丝而已，完全足够。


当牛肉卖家那一刀切下去，我看到牛肉有多厚的时候，我眼前浮现的是新疆切糕大拿。


卖家一刀而已，深藏功与名。

用料  

泡椒牛肉丝（炒豆干版本）的做法  

1. 这么一坨，可以炒两盘牛肉丝了，我不喜欢买多余的肉类，吃不完冻冰箱，所以每次买肉的分量都比较小。

2. 备料。

3. 这是炒三样菜的姜蒜分量，这一顿炒牛肉丝，豌豆尖，西兰花。

4. 打碎姜蒜。

5. 洗干净泡椒和豆干，再把牛肉泡一下水，泡出血水大概需要十分钟，这是我买的牛肉的一小半。

6. 豆干切条，泡椒切竖刀。

7. 牛肉切丝。

8. 加入生抽，菜油，拌匀，静置十分钟。牛肉丝下锅之前，放适量红苕粉，也可以放嫩肉粉。

9. 锅里放油，五成热的时候倒入牛肉丝。

10. 快速炒开牛肉丝，断生就捞出来。

11. 剩下的油用来炒调料，先倒入姜蒜，再放泡椒和花椒。你没看错，我忘了放姜蒜，我还打碎那么一大堆的姜蒜啊。

12. 翻炒出香味。

13. 倒入豆干，继续翻炒。

14. 倒入之前炒得半生不熟的牛肉丝。

15. 翻炒几下，倒入少量生抽，加少量盐，还有一点鸡精，翻炒均匀，准备出锅。

16. 盛盘。

17. 换个角度。

18. 三菜，汤半夜炖了，就是此时此刻，大半夜十一点半还在炖汤，因为明天一大早要去湖南，没有时间做饭，家里有老人，半夜也得多做几个菜留着老人在家吃。

小贴士

可惜忘了放姜蒜。