酥脆的锅巴是妈妈最爱,一边炸我俩就一边吃了好几块,老爸更爱吃肉,偶尔来点儿酸甜口味的肉肉吃,清新爽口,而锅巴肉片就是我们全家喜好的完美融合啦~酸甜的荔枝味型老少皆宜,现炸的糯米锅巴金黄酥脆,肉片爽滑,包裹着酸酸甜甜的酱汁,每一口都是多重的享受呀~超级好吃呀!快来试试吧~
做荔枝口味的菜品最重要是拿捏好酸甜咸之间的平衡,不是纯粹的酸甜,保留一点咸口,而糖和醋之间的搭档,醋占一点点上风,就能营造酸甜爽口的风味了~我用了恒顺香醋六年陈酿,从色泽到口味上都更沉稳浓厚,用来拌菜、炒菜味道都很纯正,给荔枝风味注入灵魂~
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用料
里脊肉(猪) | 250克 |
恒顺香醋六年陈酿 | 2勺 |
彩椒 | 1/2个 |
葱姜蒜 | 适量 |
糯米 | 100克 |
盐 | 4克 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 1.5勺 |
淀粉 | 3勺 |
水 | 适量 |
酸甜锅巴肉片的做法
准备好所需食材,糯米提前用凉水浸泡4个小时左右。
葱姜蒜切末,里脊肉切片,彩椒切小块。
里脊肉中加入少许盐、1勺料酒和1/2勺淀粉,拌匀腌制入味。
泡好的糯米控去多余的水分,加入少许盐、和一勺葱姜蒜末,拌匀调味。
糯米用笊篱摊薄饼,油七成热,炸锅巴,炸至金黄,捞出,放吸油纸上控油。
调制荔枝口味的酱汁:盐少许、料酒1勺、酱油1勺、白糖1.5勺、恒顺香醋六年陈酿2勺,醋香沉稳纯正,加入提香,酸甜适口,为荔枝味型注入灵魂。
锅中热油先将里脊肉片滑炒至变色盛出备用。锅中再热少许油加入葱姜蒜末爆香,加入彩椒块翻炒均匀,再下刚炒好的肉片,淋入调好的荔枝味酱汁,翻炒均匀,最后淋水淀粉,勾芡,翻炒几下就可以出锅啦~
盘中摆好金黄酥脆的锅巴,盖上炒好的肉片和酱汁,酸酸甜甜超好吃~咔吱咔吱,快来尝尝吧~