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用料
锅巴回锅肉的做法
味型:咸鲜技法:炒1五花肉改刀成大块,绰水冲净,之后在起锅烧水,加少许盐,姜葱,把五花肉放入水中煮断生,切薄片,大蒜切断段,锅巴改成大块。
2锅内放入油,油温烧制四成左右,将锅巴下锅炸制金黄酥透,起锅装盘。
3锅放油,将五花肉片过油(也可以炒),炸干肥油,再下豆瓣酱,姜蒜炒香,将五花肉炒成酱红色,再发大蒜段,一起炒,调基本味,老抽上色,炒均匀入味,勾芡,起锅,浇在锅巴上面,成菜。
小贴士
特点:焦香酥脆,肥而不腻