每每提到家乡,我第一个想到的一定是盐焗鸡。盐焗鸡是家里过节饭桌上的必备,饭后和小伙伴玩耍累了手里一定会抓着盐焗鸡翅或者盐焗鸡爪。
人在异乡,总会想念盐焗鸡的味道。我买不到家乡正宗的盐焗鸡粉,只能买到沙姜粉,便尝试只用盐做做盐焗鸡腿。数不清自己做了多少次,我只记得每次邀请朋友来吃朋友都赞不绝口。朋友们都跟我求食谱,我提供了以后朋友第一次就做成功了,还给我灵感用焗出来的鸡汁拌米饭,果真特别美味。有了肯定以后我便想和大家分享我的食谱。
我用的是珐琅釉铸铁锅,是为了焗的时候水汽不易跑掉。但其他任何材料的平底锅都可以,关键是你的锅需要有个密闭性好的锅盖。
用料
鸡腿肉 | 四块 |
盐 | 13克 |
沙姜粉 | 5克(没有可不放) |
姜 | 6-8片 |
葱 | 少许 |
米饭 | 一大碗 |
没有盐焗鸡粉也能做的盐焗鸡米饭🍚的做法
准备好材料,我用的是已经切开的带骨鸡腿肉。如果没有已经切好的,你需要自己沿着鸡骨筋膜剔开鸡腿,也可以用鸡翅替代。我用的盐是咸度刚好的海盐。我尝试发现鸡肉:盐=60g:1g的咸度刚好,根据你的盐的咸淡,可以酌情增减。
用厨房纸吸干鸡腿两面多余水分很重要,这样焗出来的鸡肉香。
多余的鸡皮用来煸鸡油,这样不易粘锅,不需要加水就能焗出好吃的鸡肉。
每块鸡肉都划几刀便于入味,鸡皮面不需要划。
两面盐要抹均匀,腌30分钟。下锅前如果鸡肉表面还有盐颗粒,那么盐可能多了,可以用一点水快速冲洗掉表面的盐颗粒再用厨房纸吸干水分。
切6片姜,大约15克。如果你没有沙姜粉,切8片姜。
葱末切好备用。
开大火热锅,感觉到锅底热气烫手时下鸡皮煸鸡油并在锅底抹匀鸡油。
用厨房纸吸干鸡肉两面多余水分并均匀地抹上沙姜粉。
鸡肉鸡皮朝下下锅,贴紧锅底。
放上姜片。
因为我用的是带骨鸡腿肉而且鸡腿肉比较厚,所以双面都需要中小火焗8分钟,但如果你用的是剔骨的肉或者鸡翅,那么双面分别焗6分钟就可以了。
鸡皮面焗了8分钟以后开盖翻面。
第二面也焗完8分钟以后出锅!夹出鸡肉,夹出锅底的鸡油渣和姜片。如果锅底有点粘有点干的话,加少许热水熬出鸡汁。
倒入米饭拌匀。你也可以先撒入部分葱花炒出葱香以后再倒入米饭拌匀。
撒点葱花接着拌匀。
切鸡肉撒点葱花白芝麻摆盘。
香喷喷的盐焗鸡米饭就准备好啦,开吃!一人食最美味的选择。
小贴士
1. 食谱里我准备的是2-3人份的量,如果一个人吃的话准备两个鸡腿,所有用量除以2就可以。
2. 如果你没有食物称,那就凭感觉放盐,只要鸡肉两面都均匀地涂满细小的盐颗粒,腌完如果表面还有盐颗粒,那么在下锅前再用少量的水快速冲掉盐粒并用厨房纸吸干水分。
3. 欢迎大家对我的食谱提出更好的建议。