从小到大都超级喜欢喝鱼头豆腐汤😍鲜美得不行,而且钙含量比骨头汤要高,加了天麻,川穹,白芷这三味药材后,效果更好,汤水更鲜美。
不喜欢药材的,可以去掉这三味药材。
我这次是用“一夜呈”手法腌制过的石斑鱼鱼头来做这个汤,本身带有咸味,所以不需要再加盐,或者加少少一点盐就可以了,不然会特别咸。
用料
石斑鱼鱼头 | 600克 |
豆腐 | 3块 |
天麻 | 10克 |
川穹 | 3克 |
白芷 | 5片 |
红枣 | 5颗 |
清水 | 2.5升 |
益智美颜补钙汤品~天麻鱼头豆腐汤的做法
天麻,川穹,白芷洗干净后,直接丢进汤锅里,加2.5升清水,开始煮汤。
川穹和白芷的药材味特别重,名满天下的四物膏就是有它们的一席之位,所以汤里不用加太多,不然药材味会特别重。红枣去核,丢进去一起煮。
一定要去核,不然容易上火。为什么我的鱼头是切块的?因为这种养殖的石斑鱼一般都是非常大一条,出厂时就用机器切割好的了。
用不粘锅煎到两面金黄。汤锅水沸腾后,开中大火,保持沸腾,趁热,把刚煎好的鱼头块丢进汤锅里,注意,不要让火小了,不然汤不够浓郁。
中火熬20分钟。
因为鱼头本来就腌制过,而且汤里有药材,所以,不太可能熬成浓白色的。但是大火熬出鱼头精华,是这个汤好喝的根本。嫩豆腐3块,切成小块。
把豆腐块丢进刚刚煎过鱼头的平底锅里,再加点油,把豆腐稍微煎到金黄,口感会更好。
把煎好的豆腐倒进已经熬了20分钟的鱼汤里面,再煮10分钟。
关火。尝尝味道,觉得味道淡的,再加点盐。我这个汤就没加盐了,因为鱼头腌制过,咸度刚刚好。
鱼皮胶质丰富,豆腐也不会散烂。
这是黄灯下拍的,汤汁是黄白的,如果换成普通没腌制过的鱼头,不加三味药材,那就可以熬出白色汤汁了。
开喝😍
小贴士
因为海鱼本身腥味就小,红枣也可以去腥,所以,这个汤里没加姜片。