经过多次研究改良版的炒鸡秘方
用料
土鸡 | 500克 |
姜 | 5片 |
蒜 | 6瓣 |
大葱 | 1根 |
麻椒 | 15颗 |
青椒 | 3个 |
红椒 | 3个 |
鸡精 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
白扣 | 2个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 5个 |
白酒 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
买回来的鸡用清水泡出血水 沥干水分 千万别用水煮
准备好辅料
起锅烧油 除了青红椒以外全部倒进去爆香
接着倒入沥干水分的鸡肉翻炒片刻 加入少许料酒 鸡肉略微发黄即可
锅中加入清水没过鸡肉 依次加入 白酒 生抽 蚝油 胡椒粉 鸡精调味
盖上锅盖大火闷煮15-20分钟 具体时间根据自己家火候情况
待汤汁快收干时加入青红椒翻炒片刻 期间可以试下鸡肉味道咸淡 喜欢拌饭的朋友可以留点汤汁
出锅 香喷喷的炒鸡就做好啦
小贴士
为了最大程度保留鸡的鲜味 不用过水煮 用冷水泡掉血水沥干就好