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每年冬至将至的时候,
外婆就会拖上她的小拖车~
到江汉路的德华酒楼,
拖十斤年糕回来屯着!😂
然后分装成200克一小袋,
每次吃的时候直接拿~
很多人在炒年糕之前都会先煮熟,
但湿软湿软的很容易粘锅,
炒不成一片一片的,
口感也不太好😅,
所以我尝试温水泡软再炒的方法,
炒出来片片分明,
还有淡淡的微焦~😍
吼吼吃!
另外调味方面是用的绝杀炒面的方法~
艾玛!!😝😝
太好吃了!!!!
完了,面要受冷落咯👀
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用料
😻主食材 | |
年糕 | 200克 |
😻辅食材 | |
大蒜 | 4瓣 |
小葱 | 3根 |
洋葱 | 1/4个 |
香肠 | 拇指长度一截 |
任意青菜(我喜欢芹菜~) | 一小撮 |
😻酱汁用料 | |
生抽 | 1汤匙 |
香油 | 1汤匙 |
自制辣椒酱(可替换普通的辣椒酱) | 1/2汤匙 |
糖 | 1茶匙 |
😻现磨椒粉 | |
黑胡椒 | 20粒左右 |
花椒 | 5粒左右 |
没有胡椒和花椒粒可以用现成的胡椒粉代替,不过味道会有所欠缺 | 2茶匙 |
绝杀系列之★炒年糕的做法
200克年糕用温开水泡15-20分钟,
然后沥干水分备用~准备好辅食材,红肠可用普通香肠代替,建议切丝儿~ 比片去味儿~ 其余切小块就好,不用太碎
热锅凉油,小火慢炸小葱和大蒜,这一步的目的是让油里充满葱蒜香,炸至蒜有微微焦黄就可以啦~
炸的时间我们来调酱汁~
首先将黑胡椒,花椒用料理机研磨成粉
(图片中我是把糖、干辣椒和黑胡椒、花椒一起研磨的,所以颜色偏白,只用黑胡椒和花椒磨出来是黑色的,酱汁里已经有糖了所以不建议大家这步又加糖哈~)
(另外如果没有胡椒花椒粒,这一步可省略,直接用胡椒粉代替即可,但口味会略有欠缺噢)然后按照用料里的比例,加入生抽,香油,自制辣椒酱,糖,以及刚才磨好的胡椒花椒粉~
(辣椒酱是用的自制的,大家可以参考我之前发的菜谱:外婆万能辣椒酱,我们家一般都是腌一罐用一年😝)
接下来一步很重要:
将泡好沥干水分的年糕倒入酱汁内!混合均匀备用!下入切好的辅食材,中火翻炒约2-3分钟~
然后倒入混合了酱汁的年糕,以及自己喜欢的青菜,我给的芹菜~~ 然后继续翻炒3-4分钟就可以起锅啦!装盘后撒白芝麻和葱花~ bingo!
一片一片太好吃啦!哪来的香味!!😻😻
小贴士
①武汉本地人推荐买德华酒楼的年糕,真的是很好吃啊!
②年糕千万不要水煮!否则很容易粘锅的~ 温水泡就好啦!
③强烈建议大家用现磨的胡椒花椒粒,这种味道是吃过一次之后再也不想将就现成粉末的香味!
④不要一次性磨很多胡椒粉,香味会挥发!吃之前用多少磨多少是最好哒!