【步骤图】晶莹剔透-盐水白米虾食谱大全和做法

白米虾也称太湖白虾、秀丽白虾、水虾米，主要生活在湖内的敞水区域和湖内较大的河道内，它白天潜入水底，夜间升到湖水上层，显现的白米虾身体透明，呈棕色斑点，俗称白米虾，它的分布遍及全湖，有两种生态群，一种生活在开敞水域的称为“湖白虾”，这种生态群的个体较大，有一定的集群性；另一种分布在沿湖岸一带，常和日本沼虾混杂在一起的称之为“蚕白虾”，个体较小。

【烹饪方法介绍】今天讲的盐水，其实源自白灼，作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜鲜、爽、嫩、滑之要求。"白灼"就是突出粤菜清淡的手法之一。"灼"是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为"灼"。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

"作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了。"

用料  

晶莹剔透-盐水白米虾的做法  

1. 白米虾，洗净，沥干。最好现买现做，这样虾比较新鲜。

2. 葱切段，生姜切丝（葱姜在切之前，用厨房纸吸收一下多余的水分，这样在炒的过程中，不会溅出油花）

3. 热油，倒油，煸炒一下出香味，加入开水，水烧开，捞出葱姜丝，加入盐，然后沿锅边倒入白米虾。滚水中煮一分钟，关火。加一点白糖提鲜即可。

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小贴士

最近白米虾不多见，大家可以用基围虾或者大头虾代替，要注意哦，如果买的虾比较大，需要延长白灼的时间。