【步骤图】晶莹剔透🌸软萌可爱「水晶扎染黑松露虾饺」食谱大全和做法

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虾饺要趁热乎吃，水晶皮剔透有韧性，
咬破皮子，虾仁Q弹爆汁，还充盈着黑松露味。

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这篇的配料是参考自美食作家王鼎老师的《港式虾饺皇》。
按着配方来，在家就能轻松做出正宗港式茶餐厅的虾饺！
就在下厨房APP的课程里，老师视频讲解的非常详细。

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我在此基础上，改良了面粉团的颜色，做出扎染效果。
然后又衍生了黑松露口味，感觉吃起来更贵气一些了，hhh。

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关于包饺子，大家按自己的方式来包就行，
注意皮子擀薄一点，蒸出来都会很好看。
刚出锅时颜色晶莹剔透呈半透明状，放久了会暗沉。

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我知道肯定有人想问mini小蒸笼了，
直径是8cm，大蒸笼直径是24cm，某宝搜“迷你竹蒸笼”。

用料  

晶莹剔透🌸软萌可爱【水晶扎染黑松露虾饺】的做法  

1. {处理虾}

2. 洗净虾仁去沙线，倒入陈村枧水抓匀。

3. 放入白糖、玉米淀粉抓匀，静置片刻。

4. {打虾胶}

5. 把虾仁冲洗干净，沥干水分。

6. 加盐揉搓，加入冰水，顺时针搅拌至起胶。

7. {调馅料}

8. 将所有食材混合，顺时针搅拌。

9. 放入冰箱冷冻2小时。

10. {虾饺皮}

11. 澄面、盐、玉米淀粉A，混合，倒入开水顺时针搅拌。

12. 放入玉米淀粉B，揉搓均匀后放入猪油再揉搓至光滑。

13. 取火龙果果肉，用料理棒打成果汁，过筛。
    菠菜焯水，加少量饮用水打成菠菜汁，过筛。
    面团分成3份，1份加菠菜汁，1份加火龙果汁。
    添加过程中，慢慢加入果蔬汁，不可一次性倒入。
    若加多了手感太黏则加玉米淀粉。

14. 分别搓成长条。

15. 交缠辫在一起。

16. 稍作整形。

17. 纵向切开。

18. 再辫一次。

19. 揉搓光滑。

20. 切小剂子。

21. 揉成圆球。

22. 擀面杖抹油，把圆球按扁擀薄。

23. 擀不圆的新手同学可以借助圆形的工具。

24. 在中间放上冻硬的馅料。

25. 捏出褶子包起来。

26. 大火上汽后，蒸8分钟完成。

27. 太好吃了！

28. 太好看了！

小贴士

1.馅料里的肥肉选择七肥三瘦。
2.蚝油一定不能放多。
3.烫面的开水温度需要达到90-100度。