冬天一锅热气腾腾的美味牛腩锅勾起你的味蕾记忆,那是妈妈的味道。鲜香的牛腩搭配不同的配菜,满足一家大小口味,众口难调不存在的!
用料
牛腩 | 1500克 |
八角 | 3个 |
香叶 | 4片 |
姜 | 10片 |
草果 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
蒜头 | 8粒 |
桂皮 | 1块 |
海天黄豆酱 | 2勺 |
沙井蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 1小勺 |
葱 | 3根 |
料酒 | 2勺 |
油 | 少许 |
满足一家人口味的快手百搭牛腩煲的做法
牛腩用水泡,泡出血水洗净后晾干。冷水下锅,放入4片姜片,2根葱结,1勺料酒煮开。10分钟后捞起洗净浮末待用。
备好姜蒜,八角、桂皮、香叶、草果、花椒。烧一壶1.5升开水。
锅里放少许油,把姜蒜爆香,放入洗净牛腩加一小勺盐大火煸炒,烹入料酒,继续炒至牛腩变金黄色。
倒入开水,放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒,再加入黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、冰糖煮开。
煮开后放入铸铁锅继续改中小火慢炖1个小时,期间不要打开锅盖,记得水要放够,以防烧干。
打开锅盖翻一下以防糊锅,这个时候可以加入自己喜欢的配菜,再盖上锅盖小火焖半小时。
起锅时加入葱段即可。
小贴士
1. 这次我选用的牛腩来自玻利维亚,肥瘦适中,筋腩一体,所以号称黄金比例牛腩,是市面上比较优质的牛腩,价格也较贵,但比国产牛腩要便宜。由于肥瘦比较好,用铸铁锅去焖煮的时间比一般牛腩要少点(本人说实话不喜欢用高压锅压,把食物的本真都丧失掉了,为了省时而让美食失色浪费了大好食材我是真心不太愿意)。
2. 这个牛腩汤汁煮出来带着奶香味,不能辜负,所以我会按照家人的喜好加入不同配菜,这次我加了土豆和扁豆(也叫油豆角)吸取了汤汁的配菜那叫一绝。白萝卜、腐竹、面筋、油豆泡都是配菜的好选择,可以按家人口味自由搭配哈。
3. 一般我会炖一锅牛腩做基底,每次正餐要吃的时候加入不同配菜。然后剩下的纯牛腩可以做早餐,用来煮米粉或面,加入一点青菜,就是一碗完美的牛肉粉或牛肉面,精明又赶时间的妈妈们可以试试。